1 tartă
Nou
Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente pentru aluat
- 250 g de făină albă de grâu superioară 000
- 100 g de zahăr tos alb
- 1 praf de sare de masă iodată
- 125 g de unt nesărat 82% grăsime (rece)
- 1 buc de coajă de lămâie bio rasă (de la jumătate de lămâie)
Ingrediente pentru umplutură
- 500 g de brânză de vaci grasă proaspătă
- 40 g de praf de budincă de vanilie
- 100 g de zahăr tos alb
- 10 g de zahăr vanilat plic (1 plic)
- 3 buc de ouă mărimea M
- 250 g de smântână pentru frișcă 32% grăsime
- 1000 g de pere proaspete (aprox. 6 pere medii)
- 1 buc de suc de lămâie (de la jumătate de lămâie)
Alte necesare
- 1 buc de folie alimentară de plastic
Prepararea aluatului
- 1Amestecați toate ingredientele pentru aluat până când obțineți o consistență sfărâmicioasă (ca niște firimituri). Adăugați 3 linguri de apă foarte rece și frământați rapid un aluat compact (poate rămâne ușor sfărâmicios). Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de o oră.
- 2Pregătiți o formă de tort rotundă cu fund detașabil (diametru 26 cm). Ungeți marginile cu puțin unt. Întindeți aluatul între două foi de hârtie de copt până la o grosime de aproximativ 3 mm (trebuie să acopere fundul și marginile formei). Îndepărtați foaia de sus și, folosind fundul detașabil al formei, decupați un cerc din aluat. Îndepărtați resturile și lăsați cercul de aluat pe foaia de copt de jos. Închideți forma cu marginea laterală, lăsând hârtia să iasă puțin în afară. Din restul de aluat, întindeți o fâșie de aceeași grosime și tăiați benzi pentru margini (aprox. 3-4 cm înălțime).
- 3Înțepați fundul aluatului cu o furculiță și puneți-l din nou la frigider pentru scurt timp. Între timp, preîncălziți cuptorul la 185°C (căldură sus și jos).
Prepararea umpluturii
- 1Bateți albușurile spumă tare. Separat, amestecați gălbenușurile cu brânza de vaci, zahărul, praful de budincă și smântâna pentru frișcă. Încorporați ușor spuma de albușuri folosind o spatulă, cu mișcări largi.
- 2Curățați perele de coajă, tăiați-le în jumătate, îndepărtați cotorul și tăiați-le felii pe lungime. Pe măsură ce le tăiați, stropiți-le cu suc de lămâie pentru a preveni oxidarea.
Asamblarea și coacerea tărții
- 1Turnați compoziția de brânză în forma pregătită și aranjați feliile de pere deasupra (scufundați ușor marginea inferioară a feliilor în brânză), pornind de la margine spre centru.
- 2Coaceți tarta timp de aproximativ 75-80 de minute pe nivelul inferior al cuptorului. După 50-60 de minute, verificați suprafața; dacă se rumenește prea tare, acoperiți cu folie de aluminiu. În ultima fază, puteți comuta cuptorul doar pe căldură de jos, în funcție de cum coace aparatul dumneavoastră.
- 3După coacere, umplutura de brânză va fi încă ușor tremurătoare și frumos umflată. După răcire (lăsați tarta să se răcească în formă, pe un grătar), aceasta se va lăsa puțin, ceea ce este absolut normal.
