Focaccia di Recco crocantă cu brânză cremoasă
(0)
35 min
Rapid
Sezamo
O specialitate legendară din Liguria: două foi foarte subțiri și crocante de aluat fraged nedospit, umplute cu brânză proaspătă și cremoasă care se topește divin la cuptor, desăvârșite cu ulei de măsline extravirgin și sare de mare.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea aluatului și a foilor
Într-un bol încăpător, amestecați făina cernută cu apa călduță, jumătate din cantitatea de ulei de măsline extravirgin (25 ml) și un praf fin de sare. Frământați energic timp de 8-10 minute până obțineți un aluat neted, foarte elastic și suplu. Înveliți aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă (240°C - 250°C), de preferat cu funcția de ventilație pornită. Ungeți generos o tavă rotundă sau dreptunghiulară mare de copt cu puțin ulei de măsline.
Împărțiți aluatul odihnit în două bucăți egale. Pe o suprafață de lucru curată, întindeți prima bucată de aluat cu sucitorul, apoi trageți ușor de margini cu dosul palmelor până devine extrem de subțire, aproape transparentă. Așezați cu grijă foaia în tavă, lăsând marginile să atârne ușor peste buza tăvii.
Sfatul bucătarului
Secretul unei Focaccia di Recco autentice stă în întinderea aluatului: foile trebuie să fie atât de subțiri încât să fie aproape transparente.
Coacerea la temperatură foarte ridicată (250°C) este esențială pentru a obține crusta crocantă și bulele rumenite caracteristice, fără a usca brânza.
30 min
Sub o oră
