Tartă Gougère cu brânză Gruyère | Patiserie franțuzească
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O tartă franțuzească spectaculoasă din aluat choux opărit, îmbogățită cu brânză Gruyère maturată și arome de cimbru. Are o crustă aurie crocantă și un interior incredibil de pufos și aerat.
Metodă de preparare
Pregătirea bazei și a aluatului opărit
Preîncălzește cuptorul la 200°C și tapetează o tavă întinsă cu hârtie de copt. Rade fin 150 g de brânză Gruyère și împarte-o: 120 g pentru aluat și 30 g pentru presărat deasupra.
Într-o cratiță medie, adaugă 125 ml de apă plată, 125 ml de lapte integral 3.5%, 80 g de unt 82% grăsime, 1 linguriță de sare fină și 1 linguriță de piper negru măcinat. Pune cratița la foc mediu până când untul este topit și lichidul începe să fiarbă ușor.
Ia cratița de pe foc și toarnă dintr-o dată 150 g de făină albă de grâu 000. Amestecă energic cu o spatulă până când făina absoarbe tot lichidul. Pune cratița înapoi pe foc mic timp de 1-2 minute, amestecând continuu, până când aluatul se desprinde de pe pereți și formează o bilă compactă.
Sfatul bucătarului
Pentru o textură perfect aerată și pufoasă, nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute de coacere, astfel încât aburul să ajute la creșterea spectaculoasă a aluatului choux.
Tarta Gougère este delicioasă caldă ca aperitiv festiv sau alături de o salată verde crocantă cu dressing franțuzesc.
30 min
Sub o oră
