Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 350 g de file de cod cu piele
- 3 linguri de ulei de floarea soarelui
- 1 lingură de unt nesărat 82% grăsime
- 1 praf de sare de masă iodată fină
- 1 buc de foi de orez pentru pachețele de primăvară
- 50 g de galangal proaspăt sau uscat
- 3 buc de lemongrass proaspăt iarbă de lămâie
- 2 buc de ceapă șalotă proaspătă
- 4 buc de frunze de kaffir lime uscate sau proaspete
- 1 buc de ardei iute roșu chilli proaspăt
- 500 ml de supă de legume lichidă bază pentru mâncare
- 300 ml de lapte de cocos pentru gătit conservă
- 2 linguri de sos de pește thailandez
- 2 lingurițe de pastă de tomate dublu concentrată
- 4 buc de lime caviar finger lime fruct proaspăt
Pregătirea sosului Tom Kha
- 1Curățați șalota și tăiați-o în semilune subțiri. Puneți-o într-o cratiță cu ulei încins și căliți-o până devine maro aurie, amestecând ocazional pentru a nu se arde.
- 2Tocați galangalul, ardeiul iute și lemongrass-ul în bucățele mici și adăugați-le peste șalotă împreună cu pasta de tomate. Căliți totul timp de aproximativ 1 minut, amestecând continuu. Turnați supa de legume, laptele de cocos și adăugați frunzele de lime kaffir. Amestecați, aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minimum. Lăsați să fiarbă la foc mic până când lichidul se reduce la jumătate. Sosul trebuie să aibă o consistență fină și cremoasă.
- 3După fierbere, strecurați conținutul cratiței și condimentați cu sos de pește. Legumele strecurate nu mai sunt necesare.
Prepararea peștelui și servirea
- 1Porționați fileul de pește și sărați-l bine pe toate părțile.
- 2Încingeți uleiul într-o tigaie și așezați porțiile de cod cu pielea în jos. În primele secunde, apăsați ușor fileurile cu degetele pentru a nu se curba în tigaie. Prăjiți până când pielea devine aurie și crocantă la atingere.
- 3Întoarceți fileurile și adăugați untul în tigaie. Mai gătiți peștele aproximativ 1 minut (în funcție de grosimea fileului), turnând deasupra untul topit din tigaie. Scoateți fileurile din tigaie.
- 4Așezați fileul de cod în centrul farfuriei. Amestecați sosul cu puțin ulei de ierburi (opțional) și adăugați caviarul de lime (miezul de la finger lime). Turnați sosul în farfurie, lângă pește. Puteți decora cu un chips de orez obținut prin prăjirea rapidă a unei foi de orez în ulei încins.
Tip
Pentru uleiul de ierburi: mixați 30 g de verdețuri (coriandru sau pătrunjel) cu 100 ml ulei vegetal și un praf de sare timp de 5 minute, apoi strecurați.
