Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 600 g de carne de vițel (pulpă sau chiulotă)
- 2 ouă de găină
- 100 g de făină albă de grâu superioară 000
- 150 g de pesmet alb
- 200 g de unt clarificat (ghee)
- 1 praf de sare de masă iodată
Pregătirea cărnii
- 1Tăiați carnea de vițel în 4 felii egale (aproximativ 150g fiecare). Așezați fiecare felie între două straturi de folie alimentară și bateți-le cu un ciocan de carne până când ajung la o grosime de aproximativ 4 mm. Bateți carnea pornind din centru spre margini pentru a evita ruperea fibrelor.
- 2Condimentați feliile de carne cu sare pe ambele părți.
Panarea și prăjirea
- 1Pregătiți trei farfurii adânci: una cu făină, una cu ouăle bătute (în care puteți adăuga 2 linguri de apă pentru o textură mai fluidă) și una cu pesmet.
- 2Treceți fiecare felie de carne prin făină (scuturați excesul), apoi prin ouăle bătute și, la final, prin pesmet. Nu apăsați pesmetul pe carne pentru a permite crustei să se umfle frumos în timpul prăjirii.
- 3Încingeți untul clarificat într-o tigaie încăpătoare la foc mediu. Untul trebuie să fie suficient de mult încât șnițelul să plutească ușor, dar să nu fie complet acoperit.
- 4Prăjiți șnițelele pe rând, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când devin aurii și crocante. În timpul prăjirii, mișcați tigaia ușor pentru ca untul fierbinte să ajungă și pe partea superioară a șnițelului.
- 5Scoateți șnițelele pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime și serviți-le imediat cu o felie de lămâie și pătrunjel proaspăt.