Quiche cu hribi și ajvar

Pune un cub de gheață într-un pahar cu apă și lasă-l să se topească parțial pentru a obține apă foarte rece. Într-un bol, amestecă făina cu un praf de sare. Adaugă untul rece tăiat în cubulețe mici și două linguri de apă cu gheață. Frământă rapid un aluat omogen, având grijă ca untul să nu se topească prea mult de la căldura mâinilor. Întinde aluatul cu un sucitor și așază-l într'o formă de tartă cu diametrul de 24 cm (ideal cu fund detașabil).

Rade brânza Gouda pe răzătoarea mare. Întinde un strat uniform de ajvar peste aluatul din formă. Presară deasupra brânza rasă, apoi așază hribii tăiați în felii subțiri.

Într-un bol separat, bate ușor cu un tel smântâna fermentată, smântâna lichidă și ouăle. Condimentează amestecul cu al doilea praf de sare și piperul alb după gust, apoi toarnă-l cu grijă peste ingredientele din formă.