Cartofi în cenușă cu sos de usturoi copt și ciuperci
(0)
180 min
Sezamo
Descoperă o experiență culinară inedită cu acești cartofi copți în cenușă, serviți cu un sos catifelat de usturoi copt, ciuperci sotate și gălbenușuri marinate. O rețetă sofisticată, inspirată din tradiția rurală, dar adaptată pentru un gust modern și rafinat. Perfectă pentru o cină specială care va impresiona orice gurmand.
Metodă de preparare
Marinare și Pregătire
Începeți prin a marina gălbenușurile. Separați-le de albușuri într-un bol mic, adăugați sosul de soia amestecat cu o lingură de apă. Gălbenușurile trebuie să fie aproape complet acoperite de lichid. Lăsați-le la frigider pentru cel puțin 2 ore.
Spălați cartofii, dar nu îi curățați de coajă. Folosind două linguri de lemn ca ghidaj, faceți tăieturi adânci în cartofi la fiecare câțiva milimetri (stil Hasselback). Acest lucru va ajuta la o coacere uniformă și rapidă. Topiți untura într-o tigaie rezistentă la cuptor și ungeți bine fiecare cartof. Sărați-i și coaceți-i în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 50 de minute, fără a-i acoperi.
Tăiați capetele căpățânilor de usturoi astfel încât să vedeți miezul cățeilor. Înfășurați fiecare căpățână în folie de aluminiu și puneți-le în cuptor alături de cartofi.
Sfatul bucătarului
Dacă nu aveți fân, puteți obține o aromă similară folosind puțină boia afumată în sos, deși experiența vizuală a cenușii va lipsi.
Gălbenușurile marinate capătă o textură cremoasă, aproape ca o brânză fină, după 2 ore de stat în sosul de soia.
5 min
Rapid
