Risotto cremos cu ciuperci și parmezan

Pregătirea ingredientelor

• 1
  Curăță ceapa și toac-o mărunt. Ciuperciile champignon se curăță (dacă este necesar) și se taie în felii subțiri. Răzuiește parmezanul fin.

Gătirea bazei de ciuperci

• 1
  Într-o tigaie adâncă sau o cratiță, încălzește uleiul de rapiță la foc mediu. Adaugă ceapa tocată, redu focul la mic și călește-o timp de 4-5 minute până devine translucidă.
• 2
  Adaugă ciupercile feliate și o lingură de unt (aproximativ 25g). Condimentează cu un praf de sare și călește totul timp de 4-5 minute la foc mic, până când ciupercile se înmoaie și își lasă apa.

Pregătirea orezului și fierberea

• 1
  Mărește focul la intensitate mare, adaugă orezul Arborio în tigaie împreună cu încă o lingură de unt și cimbrul proaspăt. Călește orezul timp de 1-2 minute, amestecând constant, până când boabele devin ușor translucide pe margini.
• 2
  Toarnă vinul alb peste orez și lasă-l să se evapore complet, amestecând ocazional.
• 3
  Redu focul la mediu-mic și începe să adaugi supa de legume treptat: toarnă aproximativ 100-150 ml de supă și amestecă până când lichidul este aproape complet absorbit de orez. Repetă acest proces, adăugând câte un polonic de supă de fiecare dată, până când orezul este fiert al dente și compoziția este cremoasă (va dura aproximativ 20-25 de minute).

Finalizarea și servirea

• 1
  Când orezul este gata și ai folosit toată supa, ia tigaia de pe foc. Încorporează ultima lingură de unt și aproximativ 80g din parmezanul ras. Gustă și potrivește de sare și piper negru măcinat.
• 2
  Împarte risotto-ul în farfurii, presară restul de parmezan deasupra și servește imediat, cât este cald și cremos.