Pâine cu maia și leurdă proaspătă

Name: Pâine cu maia și leurdă proaspătă
Prep time: 5 h
Cook time: 50 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 1 PÂINE
Ingredients: 200 g de maia pentru pâine; 450 g de făină albă de grâu superioară 000; 50 g de făină integrală de grâu; 250 g de apă plată călduță; 14 g de sare de masă iodată; 15 frunze de leurdă proaspătă

350 min

Sub o oră

Sezamo

Ingrediente

Preț pe porție:7,15 lei

Ingrediente pentru pâine

Selectați toate ingredientele

Pâine cu maia proaspătă 200 g de maia pentru pâine

Făină albă de grâu 000 450 g de făină albă de grâu superioară 000

Făină de grâu spelta 50 g de făină integrală de grâu

Apă plată 250 g de apă plată călduță

Sare iodată 14 g de sare de masă iodată

Leurdă 15 frunze de leurdă proaspătă

Metodă de preparare

Pregătirea aluatului

Amestecă maiaua cu apa călduță, apoi adaugă făina cernută și sarea. Frământă până obții un aluat neted și elastic, care să fie doar foarte puțin lipicios.

Pune aluatul într-un bol, presară-l cu puțină făină, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de 2 ore și jumătate. La fiecare 50 de minute, „degazează” aluatul împăturindu-l pe jumătate.

Modelarea și a doua dospire

Toacă leurda în bucățele mici. Răstoarnă aluatul dospit pe o suprafață presărată cu făină, întinde-l sub formă de foaie, presară leurda tocată deasupra și rulează-l ca pe o ruladă. Îndoaie marginile aluatului în sus și pune boțul de aluat într-un coș de dospit (banneton) bine presărat cu făină. Acoperă-l și lasă-l la dospit încă aproximativ 2 ore într-un loc cald, până când își dublează volumul. Alternativ, poți pune coșul într-o pungă de plastic și să-l lași la dospit peste noapte în frigider.

Sfatul bucătarului

Dacă nu ai o oală de fontă, poți coace pâinea pe o piatră de copt preîncălzită, asigurându-te că pulverizezi apă în cuptor în primele minute pentru a obține o coajă crocantă.