Cartofi gratinați franțuzești

Pregătirea cartofilor

• 1
  Curățați cartofii și tăiați-i în felii cât mai subțiri posibil. Pregătiți două tăi sau tigăi potrivite pentru cuptor – una mai înaltă, cu diametrul de aproximativ 25 cm, și una puțin mai mică, de înălțime obișnuită, cu diametrul de aproximativ 20 cm.
• 2
  Preîncălziți cuptorul la 170 °C. Într-o crăticioară mică, topiți untul la foc mic (aproximativ 2-3 minute). Turnați untul topit într-un bol mare. Curățați usturoiul, treceți-l prin presă direct în bolul cu unt, adăugați nucșoara, sarea și piperul, apoi amestecați bine. Adăugați feliile de cartofi în bol și amestecați din nou pentru a le acoperi uniform cu amestecul aromat.

Coacerea și presarea

• 1
  Așezați cartofii condimentați în tava mai mare, turnați smântâna deasupra, acoperiți suprafața cu hârtie de copt și puneți tava mai mică deasupra pentru a presa cartofii. Puteți pune greutăți suplimentare în tava de sus (de exemplu, boabe de fasole uscată) pentru o presare mai eficientă. Introduceți tăvile în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 60-65 de minute la 165-170 °C.
• 2
  După acest timp, scoateți tava de deasupra și îndepărtați hârtia de copt. Creșteți temperatura cuptorului la 215-220 °C și mai coaceți cartofii încă 20-25 de minute, până când suprafața devine aurie și crocantă. Scoateți tava din cuptor, acoperiți din nou cu hârtie de copt și presați iar cu tava mai mică. Lăsați să se răcească, apoi puneți la frigider pentru cel puțin 3 ore.

Servirea

• 1
  Când doriți să serviți, preîncălziți cuptorul la 180 °C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Scoateți amestecul de cartofi răcit din frigider, tăiați-l în 4 porții egale, așezați-le pe tavă și încălziți-le în cuptor timp de 5-7 minute la 180-185 °C. Serviți imediat.