Dorada a la Roteña | Pește la cuptor în stil andaluz
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
Dorada a la Roteña este un preparat clasic și rafinat din Andaluzia, originar din orașul Rota. Bucățile fragede de doradă sunt coapte la cuptor pe un pat savuros de sofrito cu ceapă dulce, ardei gras roșu, roșii pasate și vin alb parfumat.
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și a bazei sofrito
Curăță ceapa și taie-o în fâșii subțiri (julien). Spală ardeii grași roșii, îndepărtează cotorul și semințele, apoi taie-i în fâșii de mărime medie. Curăță cățeii de usturoi și feliază-i fin.
Într-o tigaie încăpătoare, încinge jumătate din cantitatea de ulei de măsline extra virgin (cca 25 ml). Adaugă ceapa, ardeiul gras și cățeii de usturoi, împreună cu foile de dafin și un praf de sare de mare. Călește legumele la foc mediu timp de 8-10 minute, amestecând periodic, până când legumele se înmoaie și devin dulci.
Adaugă boiaua de ardei dulce și amestecă rapid timp de 30 de secunde pentru a elibera aroma, având grijă să nu o arzi. Toarnă vinul alb sec și lasă-l să clocotească 2 minute până se evaporă alcoolul, apoi încorporează roșiile pasate. Fierbe sosul la foc mic timp de 5 minute, asezonând cu sare de mare și piper negru măcinat.
Sfatul bucătarului
Pentru o aromă andaluză autentică, poți adăuga în sofrito și un cățel de usturoi zdrobit suplimentar sau o fâșie subțire de coajă de lămâie netratată.
Asigură-te că nu gătești peștele excesiv la cuptor: dorada este gata în momentul în care carnea se desface ușor în fulgi suculenți la atingerea cu o furculiță.
5 min
Sub o oră
