Pulpă de miel cu sos de mentă

Pregătirea cărnii

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 160 °C.
• 2
  Tăiați rozmarinul în bucăți de aproximativ 2 cm. Tăiați cățeii de usturoi pe lungime în 3 părți.
• 3
  Împănați carnea pe toată suprafața cu bucățelele de rozmarin și usturoi. Ungeți apoi pulpa de miel cu ulei de măsline și condimentați generos cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
• 4
  Așezați carnea astfel pregătită într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 2 ore, până când carnea devine fragedă.
• 5
  După coacere, mutați carnea pe un grătar încins (opțional, uns cu puțină grăsime) și rumeniți-o pe fiecare parte timp de 5 minute pentru o crustă perfectă. Lăsați carnea să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire. Serviți feliile de carne alături de sosul de mentă.

Prepararea sosului de mentă

• 1
  Spălați frunzele de mentă, uscați-le, tocați-le mărunt și puneți-le într-un bol încăpător. Adăugați zahărul și turnați 200 ml de apă clocotită. Amestecați bine și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
• 2
  Adăugați oțetul din vin alb, amestecați și lăsați sosul să se odihnească timp de o oră pentru a se întrepătrunde aromele. Dacă sosul vi se pare prea intens, îl puteți dilua cu puțină apă.