Tapenadă de ardei copți cu mascarpone și mentă

Pregătirea ardeilor

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 250 °C. Spălați ardeii, uscați-i bine și ungeți-i pe toată suprafața cu 20 ml de ulei de măsline. Condimentați cu un praf de sare și unul de piper, apoi așezați-i într-o tavă de copt. Coaceți ardeii timp de 15 minute până când coaja devine ușor carbonizată.
• 2
  Scoateți ardeii copți și puneți-i imediat într-un bol. Acoperiți bolul etanș cu folie alimentară de plastic și lăsați-i să se "aburească" timp de 5 minute. Acest pas va face curățarea mult mai ușoară.
• 3
  După 5 minute, îndepărtați coaja ardeilor cu ajutorul unui cuțit. Tăiați partea de sus, curățați semințele și clătiți rapid pulpa cu apă rece. Uscați bine pulpa de ardei și tăiați-o în cubulețe mici de aproximativ 0,5 cm.

Prepararea dressingului și servirea

• 1
  În timp ce ardeii se coc, curățați usturoiul, tăiați-l pe lungime pentru a îndepărta germenele central și tocați-l foarte fin. Tocați mărunt 6 frunze de mentă.
• 2
  Într-un bol, amestecați restul de 100 ml de ulei de măsline extra virgin cu usturoiul și menta tocată. Adăugați cubulețele de ardei copt în acest dressing, condimentați cu sare și piper după gust și amestecați bine.
• 3
  Prăjiți feliile de ciabatta într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devin aurii și crocante. Pe fiecare felie de ciabatta caldă, puneți o porție generoasă de tapenadă de ardei, adăugați o lingură de mascarpone deasupra și decorați cu restul de 12 frunze de mentă proaspătă. Finalizați cu puțin piper proaspăt măcinat.