Mușchiuleț de porc cu pancetta și linte verde

Name: Mușchiuleț de porc cu pancetta și linte verde
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 600 g de mușchiuleț de porc; 90 g de pancetta feliată; 4 snitki de cimbru proaspăt (împărțit); 2 prafuri de piper negru măcinat (împărțit); 2 prafuri de sare de masă (împărțit); 200 g de linte verde; 65 g de morcovi; 40 g de ceapă șalotă; 2 căței de usturoi; 1 foaie de dafin; 30 ml de oțet de vin roșu; 60 ml de ulei de măsline extravirgin; 1 lingură de busuioc proaspăt tocat; 1 lingură de arpagic verde (chives) tocat; 1 lingură de pătrunjel verde tocat; 70 g de țelină apio (frunze și tije)

4 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

600 g de mușchiuleț de porc
90 g de pancetta feliată
4 snitki de cimbru proaspăt (împărțit)
2 prafuri de piper negru măcinat (împărțit)
2 prafuri de sare de masă (împărțit)
200 g de linte verde
65 g de morcovi
40 g de ceapă șalotă
2 căței de usturoi
1 foaie de dafin
30 ml de oțet de vin roșu
60 ml de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de busuioc proaspăt tocat
1 lingură de arpagic verde (chives) tocat
1 lingură de pătrunjel verde tocat
70 g de țelină apio (frunze și tije)

Prepararea lintei și a cărnii

1
Clătiți lintea în apă rece și puneți-o într-o cratiță. Adăugați morcovul, usturoiul, șalota, o parte din cimbru, foaia de dafin și țelina apio. Acoperiți cu apă și fierbeți până când lintea este gătită „al dente”, aproximativ 18 minute. Scurgeți conținutul cratiței și îndepărtați cimbrul, foaia de dafin și țelina apio. Tăiați morcovul, usturoiul și șalota în cubulețe mici (aprox. 0,5 cm).
2
Amestecați legumele tăiate cu lintea fiartă. Adăugați oțetul de vin roșu, uleiul de măsline, busuiocul, arpagicul și pătrunjelul tocat. Amestecați bine și condimentați cu sare și piper după gust.
3
Preîncălziți cuptorul la 190 °C. Pe un tocător, așezați feliile de pancetta astfel încât să se suprapună ușor. Condimentați cu piper și presărați restul de frunze de cimbru. Așezați o porție de mușchiuleț de porc pe pancetta și rulați strâns. Repetați procedura pentru celelalte 3 porții.
4
Rumeniți carnea într'o tigaie încinsă pe toate părțile până devine aurie, începând cu partea unde se îmbină feliile de pancetta. Transferați carnea pe o tavă și dați la cuptor pentru 8 minute. Lăsați carnea să se odihnească timp de 4 minute, apoi tăiați-o în felii groase și condimentați cu sare și piper înainte de servire.

Sezamo

Pentru un rezultat optim, lăsați carnea să se odihnească după coacere; acest pas asigură un mușchiuleț extrem de suculent. Lintea verde își păstrează bine forma, oferind o textură plăcută preparatului.