Mușchiuleț de porc cu pancetta și linte verde

Clătiți lintea în apă rece și puneți-o într-o cratiță. Adăugați morcovul, usturoiul, șalota, o parte din cimbru, foaia de dafin și țelina apio. Acoperiți cu apă și fierbeți până când lintea este gătită „al dente”, aproximativ 18 minute. Scurgeți conținutul cratiței și îndepărtați cimbrul, foaia de dafin și țelina apio. Tăiați morcovul, usturoiul și șalota în cubulețe mici (aprox. 0,5 cm).

Amestecați legumele tăiate cu lintea fiartă. Adăugați oțetul de vin roșu, uleiul de măsline, busuiocul, arpagicul și pătrunjelul tocat. Amestecați bine și condimentați cu sare și piper după gust.

Preîncălziți cuptorul la 190 °C. Pe un tocător, așezați feliile de pancetta astfel încât să se suprapună ușor. Condimentați cu piper și presărați restul de frunze de cimbru. Așezați o porție de mușchiuleț de porc pe pancetta și rulați strâns. Repetați procedura pentru celelalte 3 porții.