Pui în pesmet aromat cu sos de lămâie

Name: Pui în pesmet aromat cu sos de lămâie
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porții
Ingredients: 400 g de pulpe de pui superioare cu piele; 100 g de ulei de măsline extra virgin (pentru pui și pesmet); 1 praf de sare de masă iodată (pentru pui, pesmet și sos); 60 g de pesmet alb; 5 g de pătrunjel verde proaspăt; 5 g de ardei iute roșu proaspăt; 1 cățel de usturoi proaspăt; 150 g de lămâie proaspătă (suc pentru pesmet și sos); 1 praf de piper negru măcinat; 100 g de unt nesărat 82% grăsime; 1 bucată de folie alimentară plastic

2 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

400 g de pulpe de pui superioare cu piele
100 g de ulei de măsline extra virgin (pentru pui și pesmet)
1 praf de sare de masă iodată (pentru pui, pesmet și sos)
60 g de pesmet alb
5 g de pătrunjel verde proaspăt
5 g de ardei iute roșu proaspăt
1 cățel de usturoi proaspăt
150 g de lămâie proaspătă (suc pentru pesmet și sos)
1 praf de piper negru măcinat
100 g de unt nesărat 82% grăsime

Alte ustensile necesare

1 bucată de folie alimentară plastic

Pregătirea pesmetului și a cărnii

1
Preîncălzește cuptorul la 180 °C.
2
Pregătește pesmetul aromat: curăță ardeiul iute de semințe și toacă-l mărunt. Toacă fin pătrunjelul și usturoiul. Pune-le pe toate într-un bol.
3
Adaugă pesmetul, jumătate din cantitatea de ulei de măsline, jumătate din sucul de lămâie, un praf de sare și piperul, apoi amestecă bine compoziția.
4
Dezosează pulpele de pui (dacă este necesar), așază-le pe un tocător cu pielea în jos, acoperă-le cu folie alimentară și bate-le ușor. Condimentează-le cu sare pe ambele părți.

Gătirea puiului

1
Încinge restul de ulei într'o tigaie la foc mediu.
2
Trece carnea prin pesmetul aromat, presând bine cu mâinile pentru ca acesta să adere la carne. Pune pulpele în tigaie cu pielea în jos și prăjește-le timp de 1 minut, apoi întoarce-le și mai prăjește-le încă 1 minut.
3
Ia tigaia de pe foc, mută carnea într'un vas termorezistent cu pielea în sus și presară deasupra un strat subțire din pesmetul aromat rămas. Pune vasul în cuptorul preîncălzit și coace timp de 10 minute.

Prepararea sosului de lămâie

1
Între timp, prepară sosul de lămâie: pune 4 linguri de apă la fiert într'o crăticioară mică, la foc mic. Adaugă treptat bucățele de unt rece, amestecând continuu cu un tel. Când s-a format o emulsie, ia crăticioara de pe foc, încorporează restul de suc de lămâie și un praf de sare. Atenție: nu încălzi niciodată sosul la foc puternic, deoarece se poate tăia!

Tip

Pentru sosul de lămâie vei avea nevoie de un tel pentru a obține o emulsie perfectă.

Folosește o spatulă plată pentru a întoarce puiul cu grijă, fără a strica crusta de pesmet.