Rață pe pat de ghimbir cu mere caramelizate

Pregătirea și coacerea raței

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 150 °C. Tăiați vârfurile aripilor raței și așezați-le în tava în care veți coace pasărea pentru a adăuga aromă sosului.
• 2
  Radeți ghimbirul fin. Sărați generos rața atât la interior, cât și la exterior, apoi ungeți-o pe toate părțile cu ghimbirul ras.
• 3
  Introduceți un măr întreg în interiorul raței și închideți orificiul cu o frigăruie sau ață de bucătărie. Așezați rața în tavă peste vârfurile aripilor.
• 4
  Adăugați 300 ml de apă în tavă și acoperiți-o bine cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 1,5 ore.
• 5
  Îndepărtați folia de aluminiu și mai coaceți rața încă 30 de minute la 180 °C până când devine aurie și crocantă. Scoateți rața din tavă și păstrați-o la cald.

Prepararea sosului și a merelor caramelizate

• 1
  Puneți tava de friptură pe aragaz la foc mediu. Reduceți lichidul până când rămâne doar grăsimea. Scurgeți excesul, lăsând doar 2 linguri de grăsime în tavă.
• 2
  Adăugați făina și amestecați timp de 4 minute până devine aurie. Turnați supa de pui, măriți focul și lăsați să dea în clocot, răzuind resturile caramelizate de pe fundul tăvii. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, apoi strecurați sosul.
• 3
  Pentru mere: curățați restul merelor de coajă și sâmburi, apoi tăiați-le în felii groase. Într-o tigaie adâncă, topiți zahărul cu 100 ml de apă până obțineți un caramel auriu. Adăugați vinul alb (atenție la aburi!) și amestecați până se dizolvă caramelul.
• 4
  Adăugați feliile de mere în caramel și gătiți-le timp de 5 minute până se înmoaie. Lăsați-le să se odihnească în sosul de caramel.
• 5
  Porționați rața și serviți-o alături de merele caramelizate, stropind totul cu sosul de friptură pregătit anterior.