Cassoulet de legume cu sparanghel și fasole albă

Name: Cassoulet de legume cu sparanghel și fasole albă
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 300 g de sparanghel verde; 300 g de fasole albă Cannellini (conservă); 150 g de ciuperci Pleurotus; 100 g de mazăre congelată; 80 ml de ulei de măsline extravirgin; 30 g de ceapă șalotă; 20 g de usturoi proaspăt; 50 ml de vin alb sec; 1 mână de pătrunjel verde tocat fin; 1 praf de piper negru măcinat; 1 praf de sare de masă iodată; 50 g de parmezan ras; 50 g de pesmet alb; 30 g de unt nesărat

4 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

CASSOULET DE LEGUME

300 g de sparanghel verde
300 g de fasole albă Cannellini (conservă)
150 g de ciuperci Pleurotus
100 g de mazăre congelată
80 ml de ulei de măsline extravirgin
30 g de ceapă șalotă
20 g de usturoi proaspăt
50 ml de vin alb sec
1 mână de pătrunjel verde tocat fin
1 praf de piper negru măcinat
1 praf de sare de masă iodată

TOPPING CROCANT

50 g de parmezan ras
50 g de pesmet alb
30 g de unt nesărat

PREPARAREA CASSOULET-ULUI

1
Începeți prin a pregăti sparanghelul: tăiați partea lemnoasă de la baza tulpinilor și îndepărtați frunzele mici de pe tulpini cu un cuțit mic.
2
Pregătiți un bol mare cu apă și gheață (aproximativ 3 litri).
3
Într-o oală, aduceți la fierbere o cantitate mare de apă cu o lingură de sare. Adăugați sparanghelul și fierbeți-l timp de 1 minut. Transferați-l imediat în bolul cu apă înghețată pentru câteva minute, apoi lăsați-l la scurs într-o sită. Tăiați sparanghelul în bucăți de aproximativ 3 cm și puneți-l deoparte.
4
Tocați fin ceapa șalotă și usturoiul. Rupeți ciupercile pleurotus în bucăți mai mici. Lăsați mazărea să se decongeleze.
5
Într-o cratiță, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ciupercile și sotați-le timp de 2 minute, amestecând des. Adăugați șalota și usturoiul și mai sotați 1 minut.
6
Turnați vinul alb și lăsați-l să se evapore complet. Adăugați 300 ml de apă (sau supă de legume), aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la jumătate și lăsați să fiarbă până când lichidul scade la jumătate.
7
Adăugați mazărea și mai fierbeți 2 minute la foc mic. La final, adăugați bucățile de sparanghel și fasolea albă scursă. Încălziți totul împreună, apoi luați de pe foc și încorporați pătrunjelul tocat. Condimentați cu sare și piper după gust.

PREPARAREA TOPPING-ULUI CROCANT

1
Preîncălziți cuptorul la 160 °C. Într-un bol, amestecați cu degetele parmezanul, pesmetul și untul până obțineți o textură nisipoasă.
2
Întindeți amestecul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de 5 minute până devine auriu. Lăsați să se răcească.
3
Presărați topping-ul crocant peste cassoulet-ul de legume direct în farfurie înainte de servire.