Steak Rossini

Name: Steak Rossini
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 800 g de mușchi de vită (4 bucăți a câte 200 g); 80 g de unt nesărat 82% grăsime (20 g pentru steak, 60 g pentru sos); 90 ml de ulei vegetal de floarea soarelui; 3 prafuri de piper negru proaspăt măcinat (pentru steak, sos și foie gras); 3 prafuri de sare de masă iodată fină (pentru steak, sos și foie gras); 300 ml de vin Madeira (sau vin de Porto); 150 ml de demi-glace de vită (sau bază concentrată); 100 g de ceapă șalotă tocată fin; 100 g de ciuperci champignon proaspete (plus 4 felii de trufe negre pentru decor); 200 g de foie gras de rață (4 felii a câte 50 g)

4 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

INGREDIENTE PRINCIPALE

800 g de mușchi de vită (4 bucăți a câte 200 g)
80 g de unt nesărat 82% grăsime (20 g pentru steak, 60 g pentru sos)
90 ml de ulei vegetal de floarea soarelui
3 prafuri de piper negru proaspăt măcinat (pentru steak, sos și foie gras)
3 prafuri de sare de masă iodată fină (pentru steak, sos și foie gras)
300 ml de vin Madeira (sau vin de Porto)
150 ml de demi-glace de vită (sau bază concentrată)
100 g de ceapă șalotă tocată fin
100 g de ciuperci champignon proaspete (plus 4 felii de trufe negre pentru decor)
200 g de foie gras de rață (4 felii a câte 50 g)

PREPARAREA SOSULUI MADEIRA

1
Tocați mărunt ceapa șalotă și ciupercile champignon. Dacă folosiți trufe proaspete, tăiați 4 felii subțiri pentru decor și păstrați-le deoparte.
2
Într-o crăticioară, la foc mediu, topiți 20 g din cantitatea totală de unt. Adăugați șalota și căliți-o până devine translucidă. Adăugați ciupercile și sotați-le timp de 2 minute, amestecând ocaziv.
3
Turnați vinul Madeira și sosul demi-glace. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă până când lichidul scade la o treime din volumul inițial. Luați de pe foc.
4
Strecurați sosul printr-o sită fină într-o crăticioară curată și încorporați restul de 60 g de unt rece, amestecând energic pentru a obține o textură catifelată. Condimentați cu sare și piper după gust.

PREPARAREA STEAK-ULUI

1
Lăsați carnea să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră. Condimentați-o pe toate părțile cu sare și piper proaspăt măcinat. Turnați 2 linguri de ulei pe o farfurie mare și treceți bucățile de carne prin ulei, acoperindu-le bine pe toate părțile.
2
Preîncălziți cuptorul la 160 °C.
3
Încingeți o tigaie (preferabil de fontă) la foc mediu-mare. Când începe să iasă fum, adăugați o lingură de ulei și rotiți tigaia pentru a acoperi fundul.
4
Așezați carnea în tigaie, având grijă ca bucățile să nu se atingă. Gătiți timp de 1,5 minute pe fiecare parte, fără a mișca carnea în timpul prăjirii.
5
Adăugați încă o lingură de ulei și rumeniți steak-urile și pe margini timp de 30 de secunde pentru fiecare parte, până devin maronii.
6
Transferați steak-urile pe o tavă de copt. Dacă aveți un termometru de carne, introduceți-l în centrul celei mai groase bucăți. Coaceți timp de aproximativ 8 minute sau până când temperatura internă atinge 51 °C.
7
Scoateți carnea din cuptor, puneți câte o bucățică de unt pe fiecare steak și lăsați-le să se odihnească într-un loc cald timp de 8 minute. Temperatura internă ar trebui să ajungă la aproximativ 58 °C (pentru medium-rare).

FINISARE ȘI SERVIRE

1
În timp ce carnea se odihnește, prăjiți feliile de foie gras într-o tigaie încinsă, fără grăsime, până devin aurii pe ambele părți. Condimentați cu sare și piper.
2
Încălziți farfuriile în cuptor. Turnați puțin sos Madeira pe fiecare farfurie, așezați deasupra mușchiul de vită, apoi o felie de foie gras și decorați cu lamele de trufe negre. Serviți restul de sos separat.

Sezamo

Pentru un rezultat perfect, asigură-te că mușchiul de vită este la temperatura camerei înainte de gătire și nu uita să lași carnea să se odihnească după ce o scoți din cuptor – acest pas este esențial pentru păstrarea sucurilor în interior. Poftă bună!