Steak Rossini

Tocați mărunt ceapa șalotă și ciupercile champignon. Dacă folosiți trufe proaspete, tăiați 4 felii subțiri pentru decor și păstrați-le deoparte.

Într-o crăticioară, la foc mediu, topiți 20 g din cantitatea totală de unt. Adăugați șalota și căliți-o până devine translucidă. Adăugați ciupercile și sotați-le timp de 2 minute, amestecând ocaziv.

Turnați vinul Madeira și sosul demi-glace. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă până când lichidul scade la o treime din volumul inițial. Luați de pe foc.