Pulpă de vită în sos de vin roșu și magiun de prune

Name: Pulpă de vită în sos de vin roșu și magiun de prune
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porții
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 1 kg de pulpă de vită feliată pentru gătit; 200 g de morcovi proaspeți vrac; 140 g de țelină rădăcină vrac; 140 g de pătrunjel rădăcină vrac; 140 g de ceapă galbenă vrac; 100 g de magiun de prune fără zahăr adăugat; 80 g de slănină afumată vrac; 80 g de unt nesărat 82% grăsime Miil; 50 g de untură de porc 250g; 1.2 l de vin roșu sec (include vinul de Porto); 200 ml de supă de vită lichidă 500ml; 40 g de pastă de tomate dublu concentrată 70g; 8 buc de piper negru boabe 20g; 6 buc de ienibahar boabe 20g; 4 buc de foi de dafin 5g; 2 buc de cimbru uscat 10g; 1 praf de piper negru măcinat 20g; 1 praf de sare de masă iodată fină 1kg

4 porții

Majstrštyk

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente

1 kg de pulpă de vită feliată pentru gătit
200 g de morcovi proaspeți vrac
140 g de țelină rădăcină vrac
140 g de pătrunjel rădăcină vrac
140 g de ceapă galbenă vrac
100 g de magiun de prune fără zahăr adăugat
80 g de slănină afumată vrac
80 g de unt nesărat 82% grăsime Miil
50 g de untură de porc 250g
1.2 l de vin roșu sec (include vinul de Porto)
200 ml de supă de vită lichidă 500ml
40 g de pastă de tomate dublu concentrată 70g
8 buc de piper negru boabe 20g
6 buc de ienibahar boabe 20g
4 buc de foi de dafin 5g
2 buc de cimbru uscat 10g
1 praf de piper negru măcinat 20g
1 praf de sare de masă iodată fină 1kg

Pregătirea ingredientelor

1
Tăiați slănina în bastonașe de aproximativ 1x5 cm și puneți-le la congelator pentru 20 de minute. Tăiați morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel în cubulețe de 1 cm. Tăiați ceapa grosier.
2
Cu un cuțit îngust, faceți mici incizii în carne și introduceți bastonașele de slănină înghețată. Condimentați bine carnea cu sare și piper pe toate părțile.

Gătirea cărnii și a bazei de legume

1
Într-o cratiță încăpătoare, încingeți untura la foc mediu-mare și rumeniți carnea pe toate părțile până devine aurie. Scoateți carnea și puneți-o deoparte. Reduceți focul la jumătate, adăugați legumele rădăcinoase și căliți-le timp de 4 minute, amestecând des. Adăugați ceapa și mai căliți 1 minut. Adăugați cimbrul și restul condimentelor (piper boabe, ienibahar, foi de dafin) și mai căliți 1 minut pentru a elibera aromele.
2
Reduceți focul la minim, adăugați magiunul de prune și pasta de tomate și căliți totul timp de 4 minute. Puneți carnea înapoi în cratiță și turnați 700 ml de vin roșu. Aduceți la punctul de fierbere, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 75 de minute. Turnați restul de vin (300 ml) și mai fierbeți încă 45 de minute sau până când carnea este fragedă. (Notă: În mod ideal, folosiți 200 ml de vin de Porto pentru ultima parte a gătirii).

Finalizarea sosului și servirea

1
Adăugați supa de vită, aduceți din nou la fierbere, acoperiți și mai fierbeți 15 minute. Scoateți carnea din cratiță și păstrați-o la cald. Strecurați imediat sosul printr'o sită fină într'o cratiță curată. Aduceți sosul la fierbere, lăsați-l să clocotească 1 minut, apoi luați-l de pe foc.
2
Tăiați untul rece în cubulețe mici și încorporați-le treptat în sos folosind un tel. Untul va rafina sosul și îi va oferi o consistență catifelată. Atenție: după ce adăugați untul, sosul nu mai trebuie fiert!
3
Tăiați carnea în felii și turnați sosul generos deasupra. Serviți alături de un piure de cartofi sau de păstârnac.

Sezamo

Pentru un sos și mai aromat, puteți adăuga o crenguță de rozmarin proaspăt în timpul fierberii. Serviți cu un vin roșu sec, același pe care l-ați folosit la gătit.