Ciolan de miel cu vin roșu și legume rădăcininoase

Name: Ciolan de miel cu vin roșu și legume rădăcininoase
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porții
Ingredients: 1,8 kg de ciolan de miel (4 bucăți); 240 g de ceapă galbenă; 120 g de unt nesărat 82% grăsime; 100 g de țelină rădăcină; 100 g de morcovi; 100 g de pătrunjel rădăcină; 4 l de supă de pui; 700 ml de vin roșu sec; 6 căței de usturoi; 6 linguri de ulei de rapiță; 12 boabe de piper negru boabe; 4 buc de foi de dafin; 4 linguri de pastă de tomate dublu concentrată; 2 buc de rozmarin proaspăt; 1 praf de piper negru măcinat; 1 praf de sare iodată

4 porții

Majstrštyk

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente

1,8 kg de ciolan de miel (4 bucăți)
240 g de ceapă galbenă
120 g de unt nesărat 82% grăsime
100 g de țelină rădăcină
100 g de morcovi
100 g de pătrunjel rădăcină
4 l de supă de pui
700 ml de vin roșu sec
6 căței de usturoi
6 linguri de ulei de rapiță
12 boabe de piper negru boabe
4 buc de foi de dafin
4 linguri de pastă de tomate dublu concentrată
2 buc de rozmarin proaspăt
1 praf de piper negru măcinat
1 praf de sare iodată

Pregătirea și gătirea la cuptor

1
Preîncălziți cuptorul la 160 °C.
2
Tăiați ceapa grosier. Curățați usturoiul. Crestați fiecare ciolan de miel la bază, lângă os, cu un cuțit ascuțit și introduceți câte un cățel de usturoi în fiecare crestătură. Frecați bine carnea cu sare pe toate părțile și condimentați cu piper negru proaspăt măcinat.
3
Într-o cratiță încăpătoare (care poate fi introdusă la cuptor), încingeți uleiul de rapiță la foc mare. Rumeniți ciolanele pe toate părțile până devin aurii, apoi scoateți-le pe o farfurie. Reduceți focul la jumătate, adăugați 60 g de unt și ceapa, apoi căliți-o până devine aurie, amestecând des. Adăugați boabele de piper, foile de dafin, pasta de tomate și rozmarinul, și mai căliți totul timp de 1 minut, amestecând continuu. Turnați vinul roșu, aduceți la punctul de fierbere, amestecați și puneți ciolanele înapoi în cratiță. Reduceți focul și lăsați vinul să scadă la jumătate din volumul inițial.
4
Adăugați restul de usturoi și supa de pui, apoi aduceți din nou la punctul de fierbere. Acoperiți cratița cu un capac sau cu folie de aluminiu și introduceți-o în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 2 ore sau până când carnea este complet fragedă și se desprinde ușor de pe os.

Finalizarea sosului și servirea

1
Scoateți cu grijă ciolanele coapte din cratiță și păstrați-le la cald. Îndepărtați grăsimea de la suprafața sosului cu un polonic. Strecurați sosul printr-o sită fină într'o cratiță curată.
2
Tăiați morcovul, țelina și pătrunjelul rădăcină în cubulețe mici (aprox. 0,5 cm) și adăugați-le în sosul strecurat. Puneți ciolanele înapoi în cratiță și fierbeți la foc mediu până când sosul scade și capătă o consistență de sirop, turnând frecvent sos peste carne. Luați de pe foc și încorporați treptat restul de unt rece, tăiat cubulețe, pentru a obține un sos lucios și catifelat. Dacă este necesar, potriviți gustul cu sare.
3
Serviți ciolanul de miel alături de un piure cremos de cartofi sau țelină, stropind din abundență cu sosul bogat de vin. Poftă bună!

Tip

Pentru un rezultat optim, carnea trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi rumenită.

Folosiți un vin roșu sec cu corp plin (de exemplu, un Cabernet Sauvignon sau Merlot) pentru un sos cu aromă intensă.

Tehnica de a încorpora unt rece la final (monté au beurre) este esențială pentru a oferi sosului strălucire și o textură fină; asigurați-vă că sosul nu mai fierbe în acest moment.

Sezamo

Pentru un sos cu adevărat spectaculos, nu săriți peste pasul încorporării untului rece la final – acesta oferă acea textură catifelată și lucioasă specifică marilor restaurante. Serviți cu un piure fin de cartofi sau țelină.