Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
INGREDIENTE
- 3 gălbenușuri de ou
- 10 g de muștar clasic
- 2 prafuri de sare de masă iodată
- 460 ml de ulei de floarea soarelui
- 1 linguriță de oțet de vin alb
- 100 g de lămâie (sucul de la o lămâie mică)
Pregătire și răcire
- 1Amestecă gălbenușurile cu muștarul și un praf de sare întrun bol cu fundul rotund. Pune amestecul la frigider pentru aproximativ 20 de minute. De asemenea, lasă și uleiul la răcit pentru a asigura o emulsie stabilă.
Prepararea maionezei
- 1Începe să amesteci gălbenușurile răcite folosind un tel. Toarnă jumătate din cantitatea de ulei într-un fir foarte subțire, amestecând continuu și energic.
- 2Imediat ce compoziția începe să se îngroașe, adaugă oțetul și sucul de lămâie, continuând să amesteci bine.
- 3Adaugă restul de ulei, tot într-un fir subțire, amestecând până când maioneza devine groasă și fermă. Dacă folosești un mixer vertical, procesul va fi mult mai rapid.
Finalizare
- 1Gustă și mai adaugă sare dacă este necesar. Depozitează maioneza la frigider până în momentul servirii.
Tip
Este esențial ca toate ingredientele să aibă aceeași temperatură (rece) pentru ca maioneza să nu se taie.
Dacă maioneza se taie, începe din nou cu un gălbenuș proaspăt și adaugă treptat compoziția tăiată în noul amestec pe măsură ce acesta începe să se lege.
Poți personaliza gustul înlocuind uleiul de floarea soarelui cu ulei de măsline sau adăugând ierburi aromatice și usturoi.
Sezamo
Maioneza de casă este mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea din comerț. Secretul reușitei stă în răbdare și în folosirea ingredientelor la aceeași temperatură. Încearcă să adaugi puțin usturoi zdrobit pentru un sos aioli rapid!