Ceapă coaptă umplută cu ficat și bechamel

Name: Ceapă coaptă umplută cu ficat și bechamel
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 4 buc de ceapă galbenă mare; 500 g de sare de mare grunjoasă; 100 g de ficat de porc proaspăt; 50 g de slănină de porc afumată; 10 buc de frunze de pătrunjel verde plat; 10 g de pesmet alb de grâu; 1 g de măghiran uscat măruntit; 1 g de piper negru măcinat; 2 g de sare de masă iodată fină; 100 ml de lapte de vacă 3.5% UHT; 15 g de făină albă de grâu superioară 000; 10 g de unt nesărat 82% grăsime; 1 g de nucșoară măcinată

4 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

INGREDIENTE

4 buc de ceapă galbenă mare
500 g de sare de mare grunjoasă
100 g de ficat de porc proaspăt
50 g de slănină de porc afumată
10 buc de frunze de pătrunjel verde plat
10 g de pesmet alb de grâu
1 g de măghiran uscat măruntit
1 g de piper negru măcinat
2 g de sare de masă iodată fină
100 ml de lapte de vacă 3.5% UHT
15 g de făină albă de grâu superioară 000
10 g de unt nesărat 82% grăsime
1 g de nucșoară măcinată

Pregătirea cepei

1
Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Curățați cepele de primul strat de coajă uscată. Tăiați cu grijă capacul cepei (aproximativ un sfert din înălțime) și puneți-l la loc. Într-o tavă de copt, presărați sarea grunjoasă, așezați cepele pe patul de sare și coaceți-le timp de 45 de minute.

Prepararea sosului bechamel

1
Într-o crăticioară, la foc mediu, topiți untul, adăugați făina și amestecați cu un tel timp de jumătate de minut. Turnați tot laptele treptat, amestecând continuu. Reduceți focul la minim, adăugați un praf de sare și nucșoara măcinată. Fierbeți încet timp de 10 minute, amestecând constant cu telul. Luați de pe foc și lăsați să se răcească parțial.

Finalizarea și coacerea

1
Reduceți temperatura cuptorului la 160 °C. Scoateți cepele din tavă și scobiți-le interiorul cu o lingură, lăsând doar ultimul strat de pulpă și coaja. Tăiați mărunt jumătate din pulpa scoasă (cealaltă jumătate poate fi folosită la alt preparat).
2
Curățați ficatul și tăiați-l, împreună cu slănina, în cubulețe mici. Puneți amestecul într-un bol, adăugați ceapa tocată, măghiranul, piperul negru proaspăt măcinat și turnați sosul bechamel deasupra. Amestecați bine și adăugați sare dacă mai este nevoie.
3
Umpleți cepele scobite cu acest amestec și așezați-le înapoi în tavă. Amestecați pesmetul cu pătrunjelul verde tocat mărunt și presărați deasupra cepelor. Introduceți din nou în cuptorul încins și coaceți timp de 20 de minute.

Sezamo

Sfat: Dacă pregătiți sosul bechamel cu o zi înainte, aromele se vor întrepătrunde mult mai bine. Ca garnitură, aceste cepe umplute se potrivesc de minune cu cartofi copți sau un piure proaspăt de mazăre. Poftă bună!