Tiramisu cu zmeură

Toarnă zmeura congelată într-o cratiță și începe să o încălzești lent până devine complet moale (aproximativ 5 minute). Ia amestecul de pe foc, pasează-l într-un sos fin și strecoară-l printr-o sită pentru a elimina semințele, apoi lasă-l să se răcească.

Prepară cafea filtrată tare sau espresso. Las-o să se răcească. Pregătește un vas de copt de aproximativ 20x10 cm. Separă gălbenușurile de albușuri și bate gălbenușurile într-un bol cu zahăr până obții o spumă galben deschis.

Încorporează mascarpone în gălbenușurile bătute. Dacă te îngrijorează ouăle crude, le poți bate pe bain-marie. Macină 30 g de zmeură liofilizată până devine pudră, cerne-o printr-o sită fină în amestecul de mascarpone și amestecă până obții o cremă roz.