Halibut cu pesto de mazăre

Începeți prin a pregăti pesto-ul. Folosiți jumătate din cantitatea de mazăre (150 g) lăsată la temperatura camerei. Într-un recipient înalt, amestecați mazărea, parmezanul ras, 2 căței de usturoi zdrobiți, busuiocul, menta și 50 ml de ulei de măsline. Mixați totul cu un blender vertical până când obțineți o pastă fină. Încorporați o lingură de suc de lămâie și asezonați cu sare după gust. Puneți deoparte.

Condimentați filetele de halibut cu sare, piper și stropiți-le cu restul de suc de lămâie. Într-o tigaie, încingeți restul de ulei (15 ml) și o lingură de unt. Prăjiți halibutul până devine auriu, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Luați tigaia de pe foc, puneți câte o lingură de pesto de mazăre pe fiecare filet și acoperiți cu un capac pentru a lăsa pesto-ul să se încălzească ușor.

Curățați restul de 3 căței de usturoi și tăiați-i felii subțiri. Într-o lingură de unt, sotați usturoiul până devine auriu, apoi adăugați restul de mazăre (150 g) și sotați rapid timp de câteva minute. Mazărea trebuie să rămână fermă și de un verde intens. Condimentați cu sare și piper.