Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente principale
- 200 g de mazăre congelată
- 2 buc de ceapă șalotă
- 100 ml de supă de legume lichidă
- 100 ml de lapte integral 3.5%
- 50 ml de smântână pentru frișcă 32%
- 1 buc de conopidă proaspătă
- 100 g de unt nesărat 82% grăsime
- 100 g de păstăi de fasole verde congelate
- 100 ml de oțet de vin alb 6% aciditate
- 2 linguri de miere polifloră bio
- 2 buc de foi de dafin uscate
- 3 prafuri de sare de masă iodată fină
- 2 prafuri de piper negru proaspăt măcinat
Ingrediente pentru servire
- 1 mână de mărar proaspăt legătură
Prepararea piureului de mazăre
- 1Curățați șalota și tăiați-o mărunt.
- 2Puneți untul într-o tigaie și așteptați până când începe să facă spumă. Adăugați șalota și sotați-o până devine aurie.
- 3Adăugați mazărea, condimentați bine cu sare și piper. Turnați supa de legume și lăsați să scadă la jumătate. La final, adăugați laptele și smântâna, amestecați, aduceți la punctul de fierbere și lăsați să fiarbă timp de 7-8 minute.
- 4După fierbere, mixați întregul conținut al tigăii până obțineți un piure fin, apoi treceți-l printr-o sită deasă pentru o textură perfectă.
- 5La final, puteți ajusta gustul cu puțin suc de lămâie sau sare suplimentară.
Prepararea conopidei coapte
- 1Puneți untul într-o crăticioară mică și începeți să-l încălziți. De îndată ce începe să facă spumă, reduceți focul la minimum și așteptați până când capătă o culoare maronie și o aromă de alune (beurre noisette). Aveți grijă să nu ardeți untul. Apoi, strecurați-l printr-o sită fină sau un tifon.
- 2Tăiați din conopidă 2 felii mai groase, de aproximativ 1,5 - 2 cm, astfel încât buchețelele să rămână întregi. Condimentați-le bine pe ambele părți cu sare și piper.
- 3Încălziți untul brun într-o tigaie. Adăugați feliile de conopidă și prăjiți-le pe fiecare parte până când conopida este moale și capătă o culoare aurie frumoasă.
Prepararea păstăilor murate
- 1Aduceți la fierbere o oală cu apă bine sărată.
- 2Curățați păstăile de capete și tăiați-le în bucăți mai mici, de aproximativ 3 cm lungime. Fierbeți-le în apa clocotită timp de 3 minute. Apoi, răciți-le imediat într-un bol cu apă cu gheață.
- 3Într-o crăticioară mică, amestecați oțetul de vin cu mierea. Adăugați 80 ml de apă și foile de dafin. Aduceți totul la fierbere și reduceți lichidul la minimum, astfel încât să vă rămână aproximativ 3-4 linguri de lichid în crăticioară. Strecurați amestecul într-un bol.
- 4Adăugați păstăile fierte în acest amestec și amestecați bine. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
Servirea
- 1Puneți piureul de mazăre pe farfurie. Puteți folosi o lingură sau un poș pentru o prezentare mai elegantă.
- 2Desfaceți conopida în buchețele individuale și așezați-le pe farfurie. Adăugați păstăile murate și decorați cu mărar proaspăt sau lăstari de mazăre.
