Obraji de vită cu vin roșu și legume glazurate

Name: Obraji de vită cu vin roșu și legume glazurate
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 1 porție
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 260 g de obraji de vită; 100 ml de vin roșu sec; 1 lingură de ulei vegetal; 30 g de bacon afumat; 50 g de ceapă galbenă; 120 g de morcov (mix de morcov portocaliu, galben și mov); 20 g de țelină rădăcină; 20 g de rădăcină de pătrunjel; 15 g de pastă de tomate; 20 ml de supă de vită; 1 praf de zahăr tos alb; 1 praf de sare de masă; 1 praf de piper negru măcinat; 1 crenguță de cimbru proaspăt; 1 crenguță de rozmarin proaspăt; 1 mână de pătrunjel verde; 1 buc de foi de dafin; 3 boabe de ienibahar boabe; 5 boabe de piper boabe; 50 g de broccoli; 10 g de țelină apio; 20 g de unt nesărat 82% grăsime; 1 linguriță de suc de lămâie

1 porție

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

260 g de obraji de vită
100 ml de vin roșu sec
1 lingură de ulei vegetal
30 g de bacon afumat
50 g de ceapă galbenă
120 g de morcov (mix de morcov portocaliu, galben și mov)
20 g de țelină rădăcină
20 g de rădăcină de pătrunjel
15 g de pastă de tomate
20 ml de supă de vită
1 praf de zahăr tos alb
1 praf de sare de masă
1 praf de piper negru măcinat

Arome și condimente

1 crenguță de cimbru proaspăt
1 crenguță de rozmarin proaspăt
1 mână de pătrunjel verde
1 buc de foi de dafin
3 boabe de ienibahar boabe
5 boabe de piper boabe

Garnitură și finisare

50 g de broccoli
10 g de țelină apio
20 g de unt nesărat 82% grăsime
1 linguriță de suc de lămâie

Pregătirea cărnii și a bazei

1
Condimentează obrajii de vită cu sare și piper, apoi rumenește-i rapid într-o tigaie încinsă cu puțin ulei până prind o crustă aurie. Scoate carnea și păstrează-o deoparte.
2
În aceeași tigaie, călește o parte din morcovi (cel portocaliu), țelina rădăcină, rădăcina de pătrunjel, ceapa, baconul, rozmarinul și cimbrul. Adaugă un praf de zahăr pentru caramelizare.
3
Încorporează pasta de tomate, sotează scurt și stinge totul cu vinul roșu. Lasă să dea în câteva clocote.

Gătirea lentă

1
Pune carnea rumenită înapoi în vas, adaugă foile de dafin, ienibaharul și piperul boabe. Acoperă cu un capac și dă la cuptor la 140°C pentru aproximativ 3 ore, până când carnea devine extrem de fragedă.
2
Verifică ocazional și completează cu puțin vin sau supă de vită dacă lichidul scade prea mult.

Finalizarea sosului

1
După ce carnea este gata, scoate-o cu grijă. Mixează sosul rămas și trece-l printr-o sită fină.
2
Pune sosul strecurat înapoi pe foc, adaugă o parte din unt pentru luciu și consistență, potrivește de sare și piper, apoi reintrodu carnea pentru a o păstra caldă.

Garnitura și servirea

1
Blanșează restul de morcovi (galbeni și mov), broccoli și țelina apio în apă clocotită pentru câteva minute, apoi scurge-le.
2
Sotează legumele blanșate într-o tigaie cu restul de unt, condimentează-le și stropește-le cu puțin suc de lămâie pentru prospețime.
3
Servește obrajii de vită cu sosul bogat alături de legumele glazurate colorate și pătrunjel verde proaspăt.

Sezamo

Pentru un sos și mai fin, poți adăuga la final un cubuleț de unt rece și să amesteci energic până se topește complet. Servește cu un pahar din același vin roșu folosit la gătire.