Tacos cu cartofi dulci și ardei cayenne

Pregătirea salsei și a ingredientelor

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 200°C. Începeți prin a pregăti salsa: puneți pulpa de la câteva roșii și un ardei gras roșu tăiat în vasul unui blender vertical. Adăugați șalota tocată. Tăiați un ardei cayenne pe lungime, îndepărtați semințele și adăugați-l în vas. Mixați totul împreună cu o lingură de ulei de măsline, oțetul balsamic și ketchup-ul până obțineți o consistență omogenă.
• 2
  Pentru umplutura de tacos, curățați cartofii dulci și tăiați-i în cubulețe mici. Tăiați restul roșiilor în sferturi, îndepărtați semințele și tăiați pulpa cubulețe. Tăiați și al doilea ardei gras în cubulețe, iar ceapa roșie tocați-o mărunt.

Gătirea umpluturii și asamblarea

• 1
  Încălziți restul de ulei de măsline într-o tigaie mare și căliți ceapa timp de 3 minute. Adăugați un cățel de usturoi zdrobit. Puneți cubulețele de cartofi dulci în tigaie și asezonați cu piper. Prăjiți la foc mediu-mare timp de aproximativ 15 minute, sau până când cartofii s-au înmuiat.
• 2
  Adăugați roșiile cubulețe și condimentați cu sare, piper, coriandru, chimen, sucul de la jumătate de limetă și siropul de ghimbir. Tăiați al doilea ardei cayenne (fără semințe) mărunt și încorporați-l în amestec. Tăiați castravetele în felii subțiri pentru servire.
• 3
  Pregătiți spuma de avocado: tăiați avocado în jumătate, scoateți sâmburii și scobiți miezul într-un bol. Zdrobiți-l bine cu o furculiță, apoi încorporați iaurtul grecesc și al doilea cățel de usturoi zdrobit. Omogenizați și potriviți de sare și piper. Între timp, încălziți formele de taco în cuptor timp de aproximativ 5 minute. Umpleți fiecare taco cu amestecul de cartofi dulci, adăugați spuma de avocado și feliile de castravete. Poftă bună!