Tacos cu cartofi dulci și ardei cayenne

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Începeți prin a pregăti salsa: puneți pulpa de la câteva roșii și un ardei gras roșu tăiat în vasul unui blender vertical. Adăugați șalota tocată. Tăiați un ardei cayenne pe lungime, îndepărtați semințele și adăugați-l în vas. Mixați totul împreună cu o lingură de ulei de măsline, oțetul balsamic și ketchup-ul până obțineți o consistență omogenă.

Pentru umplutura de tacos, curățați cartofii dulci și tăiați-i în cubulețe mici. Tăiați restul roșiilor în sferturi, îndepărtați semințele și tăiați pulpa cubulețe. Tăiați și al doilea ardei gras în cubulețe, iar ceapa roșie tocați-o mărunt.

Încălziți restul de ulei de măsline într-o tigaie mare și căliți ceapa timp de 3 minute. Adăugați un cățel de usturoi zdrobit. Puneți cubulețele de cartofi dulci în tigaie și asezonați cu piper. Prăjiți la foc mediu-mare timp de aproximativ 15 minute, sau până când cartofii s-au înmuiat.