Cod în sos Vizcaína | Deliciu basc aromat și suculent
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
Bacalao a la Vizcaína este o capodoperă a gastronomiei basce spaniole: bucăți fragede de cod scăldate într-un sos bogat de ardei copți rumeniți, roșii dulci, usturoi aromat și ulei de măsline fin. O masă principală plină de căldură și autenticitate mediteraneană.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curăță și toacă mărunt ceapa galbenă și cățeii de usturoi. Taie ardeii grași roșii în fâșii subțiri sau cubulețe mici. Tamponează bucățile de file de cod cu un șervet de bucătărie și asezonează-le ușor cu un praf de sare de mare și piper negru măcinat.
Prepararea sosului Vizcaína
Încinge uleiul de măsline extra virgin într-o tigaie adâncă și încăpătoare la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 6-8 minute până devine translucidă și dulceagă. Adaugă usturoiul și ardeiul gras roșu, lăsându-le să se înmoaie încă 5 minute.
Presară boiaua de ardei dulce și amestecă rapid timp de 30 de secunde pentru a-și elibera aromele fără a se arde. Toarnă roșiile pasate și supa de legume caldă. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 15 minute, până când se îngroașă și devine catifelat. Potrivește gustul cu sare de mare și piper negru măcinat.
Sfatul bucătarului
Pentru un sos și mai fin, poți pasa legumele călite cu un blender vertical înainte de a adăuga fileurile de cod în tigaie.
Folosește bucăți groase de cod (loin) pentru a obține o textură ultra-suculentă care nu se usucă la gătire.
40 min
Sub o oră
