Varza a la Cluj este una dintre cele mai iubite comori ale bucătăriei transilvănene: straturi savuroase de varză călită cu mirodenii, carne tocată rumenită cu orez și un strat cremos de smântână rumenită la cuptor.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Toacă mărunt varza murată (dacă este prea sărată sau acră, clătește-o în apă rece și stoarce-o bine). Toacă mărunt ceapa galbenă.
Într-o tigaie încăpătoare, încinge jumătate din uleiul de floarea-soarelui și călește varza murată împreună cu foile de dafin și jumătate din cimbrul uscat timp de 15-20 de minute, până se înmoaie ușor și scade lichidul.
Gătirea umpluturii de carne și orez
În altă tigaie, încinge restul de ulei și călește ceapa galbenă până devine translucidă. Adaugă carnea tocată, boiaua dulce, restul de cimbru, sare și piper negru după gust. Gătește la foc mediu timp de 8-10 minute, amestecând continuu pentru a desface carnea.
Sfatul bucătarului
Dacă folosești varză dulce proaspătă în loc de varză murată, adaugă 2 linguri de suc de lămâie sau borș în timpul călirii pentru a obține nota acrișoară autentică.
Pentru un gust și mai bogat, poți adăuga cubulețe mici de slănină sau costiță afumată rumenită între straturile de varză.
40 min
Sub o oră
