Rasol tradițional de vită cu legume și hrean | Clasic românesc fraged și aromat
(0)
130 min
Capodoperă
Sezamo
O capodoperă a bucătăriei clasice românești: rasol fraged de vită, fiert domol la foc mic alături de morcovi dulci, păstârnac, țelină și cartofi aurii. Servit cu legume întregi, puțină supă aromată și un sos iute de hrean cu smântână.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și spumarea
Spală bine carnea de vită și așaz-o întreagă (sau tăiată în 2-3 bucăți mari) într-o oală încăpătoare de 5-6 litri. Toarnă aproximativ 3-4 litri de apă rece, cât să acopere carnea generos.
Pune oala pe foc mediu spre mare și adu la punctul de fierbere. Când începe să fiarbă, dă focul la mic și îndepărtează cu grijă spuma formată la suprafață cu o spumieră, de mai multe ori, până când zeama rămâne perfect limpede și clară.
Fierberea lentă cu legume
După ce ai spumat bine supa, adaugă sarea, boabele de piper negru și foile de dafin. Curăță cepele și adaugă-le întregi în oală. Pune capacul întredeschis și lasă carnea să fiarbă domol la foc mic timp de aproximativ 60 de minute.
Sfatul bucătarului
Pentru ca rasolul să iasă extrem de gustos și carnea suculentă, carnea se pune întotdeauna la fiert în apă rece, nu în apă fierbinte. Astfel, transferul de arome între carne și supă este ideal.
Supa limpede rămasă de la rasol este o bază extraordinară pentru o supă de tăiței de casă sau poate fi servită ca atare, într-o ceașcă, alături de felul principal.
5 min
Sub o oră
