Bacalhau à Brás | Cod cu cartofi pai și ouă cremoase
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O capodoperă a bucătăriei iberice: bucăți fragede de cod desfăcute în fâșii, gătite cu ceapă dulce caramelizată, cartofi pai crocanți și ouă amestecate cremos, decorate cu măsline negre și pătrunjel verde proaspăt.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați cartofii și tăiați-i în fâșii foarte subțiri (cartofi pai/chibrit). Clătiți-i în apă rece pentru a elimina excesul de amidon, apoi uscați-i foarte bine cu un șervet de bucătărie.
Fierbeți fileul de pește în apă cu puțină sare timp de 5 minute până când carnea devine fragedă și opacă. Scurgeți-l, lăsați-l să se răcorească puțin și desfaceți-l în fâșii fragede cu furculița.
Tăiați ceapa în solzișori fini (julienne) și tocați mărunt cățeii de usturoi. Bateți ouăle într-un bol cu un praf de sare și piper negru măcinat.
Sfatul bucătarului
Pentru un rezultat autentic cremos, nu lăsați ouăle să se usuce pe foc – căldura reziduală din tigaie este suficientă pentru a le găti perfect.
Cartofii pai trebuie să fie bine uscați înainte de prăjire pentru a rămâne extrem de crocanți în momentul combinării cu peștele.
5 min
Sub o oră
