Tocană de porc cu praz și măsline | Tradiție dobrogeană
(0)
65 min
Sub o oră
Sezamo
O mâncare tradițională dobrogeană de neuitat: bucăți fragede de porc înăbușite lent cu rondele dulci de praz, măsline negre, roșii aromate și mărar proaspăt.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Taie carnea de porc în cuburi potrivite (circa 3-4 cm). Curăță prazul, spală-l bine sub jet de apă rece pentru a elimina orice urmă de pământ și taie-l în rondele groase de 2 cm. Zdrobește și toacă mărunt cățeii de usturoi. Opărește măslinele timp de 2-3 minute în apă clocotită pentru a elimina excesul de sare.
Gătirea la oală
Într-o cratiță încăpătoare sau oală din fontă, încinge uleiul de floarea soarelui la foc mediu. Adaugă cuburile de pulpă de porc și rumenește-le frumos pe toate părțile timp de 8-10 minute, până când își schimbă culoarea și prind o crustă aurie. Scoate carnea temporar pe o farfurie.
În aceeași oală, adaugă rondelele de praz și usturoiul tocat. Călește-le la foc mic timp de 5-6 minute, până când prazul se înmoaie ușor și devine dulceag, având grijă să nu se ardă.
Sfatul bucătarului
Opărirea măslinelor în apă fierbinte înainte de a le adăuga în mâncare este secretul tradițional pentru a preveni ca sosul să devină prea sărat sau amar.
Folosește partea albă și verde-deschis a prazului pentru cea mai plăcută textură și dulceață naturală.
5 min
Sub o oră
