Tocană de căprioară cu hribi | Aromată și fragedă
(0)
115 min
Capodoperă
Sezamo
O rețetă clasică românească vânătorească cu carne fragedă de cerb și căprioară, ciuperci aromate de pădure și sos bogat de vin roșu Fetească Neagră. O mâncare caldă și reconfortantă de toamnă, desăvârșită alături de o mămăliguță aburindă.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Tăiați carnea de căprioară în cuburi potrivite (aproximativ 3-4 cm) și uscați-le bine cu prosoape de hârtie. Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul, tăiați morcovii în rondele, iar ciupercile de pădure în bucăți generoase.
Rumenirea cărnii și sotarea legumelor
Într-o cratiță grea din fontă sau un ceaun, încingeți uleiul de floarea soarelui și jumătate din cantitatea de unt la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de carne și rumeniți-le frumos pe toate părțile timp de 6-8 minute, apoi scoateți-le temporar pe o farfurie.
În aceeași cratiță, adăugați ceapa și morcovii cu un praf de sare. Căliți-le la foc mediu timp de 5 minute până când se înmoaie. Adăugați usturoiul mărunțit și pasta de tomate, amestecând continuu timp de 1 minut pentru a elibera aromele.
Sfatul bucătarului
Pentru un gust și mai profund, marinați carnea de vânat peste noapte în vin roșu cu câteva boabe de piper și cimbru înainte de gătire.
Dacă sosul este prea fluid la final, lăsați cratița să clocotească descoperită câteva minute la foc mediu pentru a obține o consistență lucioasă și catifelată.
5 min
Sub o oră
