Papanași fierți cu brânză de vaci | Mic dejun pufos
(0)
35 min
Rapid
Sezamo
Papanași fierți tradiționali (papanași leneși), deosebit de pufoși și delicați, preparați din brânză proaspătă de vaci și griș, învăluiți într-o crustă crocantă și aurie de pesmet tras în unt cu scorțișoară și zahăr vanilat. Serviți calzi cu smântână rece pentru un mic dejun sau brunch românesc autentic.
Metodă de preparare
Pregătirea aluatului și a pesmetului aromat
Într-un bol încăpător, pasați brânza de vaci proaspătă cu o furculiță sau cu un tel până devine fină. Adăugați ouăle, un praf de sare și jumătate din cantitatea de zahăr alb cristal (30 g), apoi omogenizați compoziția.
Încorporați grișul de grâu și făina albă de grâu 000. Amestecați bine cu o spatulă până obțineți o compoziție moale și omogenă. Lăsați aluatul la odihnit timp de 15 minute la temperatura camerei, pentru ca grișul să se hidrateze și să lege compoziția.
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți crusta crocantă: topiți untul 82% grăsime într-o tigaie încăpătoare la foc mediu. Adăugați pesmetul și rumeniți-l timp de 4-5 minute, amestecând continuu, până devine auriu și parfumat. Opriți focul, lăsați tigaia să se răcorească 2 minute, apoi adăugați restul de zahăr alb cristal (30 g), zahărul vanilat și praful de scorțișoară măcinată. Amestecați bine.
Sfatul bucătarului
Lăsarea compoziției la odihnit timp de cel puțin 15 minute este esențială: grișul absoarbe umiditatea din brânză, asigurând papanași pufoși care nu se destramă la fiert.
Apa trebuie să fiarbă la foc foarte mic, doar să fremete ușor; clocotele puternice pot rupe textura delicată a papanașilor.
5 min
Sub o oră
