Dorada a la sal | Pește suculent în crustă de sare
(0)
40 min
Rapid
Sezamo
O capodoperă a bucătăriei spaniole mediteraneene: doradă întreagă gătită într-o crustă sigilată de sare de mare grunjoasă, infuzată la interior cu cimbru, lămâie și usturoi. Coacerea în crustă de sare păstrează toate sucurile naturale, rezultând o carne incredibil de fragedă, aromată și suculentă.
Metodă de preparare
Pregătirea peștelui și a stratului de sare
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Spală doradele eviscerate sub un jet de apă rece și tamponează-le bine cu prosoape de hârtie absorbantă. Este esențial ca peștele să nu fie curățat de solzi, deoarece aceștia formează o barieră naturală ce împiedică pătrunderea excesivă a sării în carne.
Taie lămâia în felii subțiri și strivește cățeii de usturoi. Umple cavitatea fiecărei dorade cu felii de lămâie, crenguțe de cimbru proaspăt și cățeii de usturoi, pentru a parfuma carnea delicată din interior.
Separă albușurile de ouă într-un bol. Într-un vas încăpător, amestecă sarea de mare grunjoasă cu albușurile și 2-3 linguri de apă rece, până când compoziția seamănă cu nisipul umed de plajă.
Sfatul bucătarului
Păstrarea solzilor pe pește este secretul absolut al acestei rețete spaniole: pielea intactă cu solzi previne pătrunderea sării în carne, lăsând peștele perfect asezonat și suculent.
Albușul de ou leagă cristalele de sare într-o cochilie densă, împiedicând evaporarea sucurilor naturale în timpul coacerii.
40 min
Sub o oră
