Tocană de porc cu prune uscate | Tradiție dulce-acrișoară
(0)
Sub o oră
Sezamo
O mâncare tradițională românească de toamnă, cu bucăți fragede de pulpă de porc gătite lent la ceaun într-un sos bogat cu prune uscate, vin roșu și foi de dafin. Contrastul dulce-acrișor este desăvârșit, amintind de rețetele autentice de odinioară.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Spală carnea de porc, usuc-o bine cu prosoape de hârtie și taie-o în cuburi generoase de aproximativ 3-4 cm. Curăță ceapa și toac-o mărunt. Zdrobește cățeii de usturoi. Dacă prunele uscate sunt mai tari, hidratează-le în apă călduță timp de 15 minute, apoi scurge-le bine.
Rumenire și înăbușire
Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță adâncă din fontă sau într-un ceaun. Pune cuburile de pulpă de porc și rumenește-le la foc mediu spre mare pe toate părțile timp de 8-10 minute, până când formează o crustă rumenă plăcută.
Adaugă ceapa tocată peste carne și călește-o la foc domol timp de 5 minute, până devine translucidă și începe să se caramelizeze ușor. Încorporează usturoiul și pasta de tomate, amestecând timp de 1 minut.
Sfatul bucătarului
Pentru o aromă și mai intensă, folosește prune uscate afumate tradițional. Notele afumate se combină desăvârșit cu carnea fragedă de porc.
Nu tăia prunele uscate în bucăți mici, ci lasă-le întregi în tocană; astfel își vor păstra textura plăcută și nu vor îngroșa excesiv sosul.
5 min
Sub o oră
