Ciulama de perișoare cu smântână și mărar
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O rețetă tradițională românească reconfortantă: perișoare fragede din carne de porc, fierte delicat și învăluite într-o ciulama fină și mătăsoasă de smântână, îmbogățită cu mărar proaspăt și usturoi aromat.
Metodă de preparare
Pregătirea compoziției și modelarea perișoarelor
Clătește orezul în apă rece și scurge-l bine. Toacă mărunt ceapa galbenă și jumătate din legătura de mărar proaspăt, iar un cățel de usturoi zdrobește-l fin.
Într-un bol încăpător, combină carnea tocată de porc cu orezul scurs, oul, ceapa tocată, usturoiul zdrobit și mărarul tocat. Asezonează cu jumătate de linguriță de sare și un praf de piper negru măcinat. Frământă compoziția cu mâna până se leagă armonios.
Cu mâinile umezite în apă rece, modelează perișoare mici și rotunde, de mărimea unei nuci, și așază-le pe o farfurie curată.
Sfatul bucătarului
Temperarea smântânii cu puțin sos sau supă călduță este secretul pentru a obține o ciulama fină, mătăsoasă și fără riscul de a se tăia sosul.
Pentru cele mai pufoase perișoare, nu strângeți carnea excesiv în palme la modelare și lăsați orezul crud să se umfle direct la fiert, absorbind sucurile cărnii.
40 min
Sub o oră
