Văcuță scăzută cu ceapă | Fragedă și aromată
(0)
100 min
Capodoperă
Sezamo
Un preparat tradițional românesc reconfortant: cuburi fragede de carne de vită înăbușite îndelung la foc domol cu multă ceapă caramelizată, pastă de tomate, foi de dafin și un strop de vin roșu sec.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Tăiați carnea de vită în cuburi potrivite (de aproximativ 3-4 cm) și uscați-le bine prin tamponare cu prosoape de hârtie. Curățați ceapa și tăiați-o peștișori sau solzișori generoși. Zdrobiți și tocați mărunt cățeii de usturoi.
Rumenirea cărnii și caramelizarea cepei
Într-o cratiță încăpătoare din fontă sau cu fund gros, încingeți uleiul de floarea-soarelui la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de vită și rumeniți-le pe toate părțile timp de 7-8 minute, până capătă o crustă rumenă apetisantă. Scoateți carnea pe o farfurie caldă.
În aceeași cratiță, adăugați ceapa tăiată peștișori împreună cu un praf generos de sare. Reduceți focul la mediu-mic și căliți ceapa lent timp de 15-20 de minute, amestecând periodic, până când devine moale, aurie și ușor caramelizată.
Sfatul bucătarului
Caramelizarea lentă a cantității generoase de ceapă este secretul sosului bogat și dulceag în mod natural, fără a fi nevoie de făină sau alți agenți de îngroșare.
Pentru o carne extrem de fragedă, asigurați-vă că focul este menținut la minim pe tot parcursul înăbușirii, permițând colagenului din vită să se dizolve treptat în sos.
5 min
Sub o oră
