Chef Sezamo

Bălmuș cremos cu brânză de burduf | Brunch tradițional

(0)

Sub o oră

Sezamo

Bălmușul este vedeta incontestabilă a gastronomiei pastorale românești: o mămăligă densă și fină, fiartă direct în smântână bogată și unt până la desăvârșire, îmbogățită cu brânză aromată de burduf ce se topește în fiecare îmbucătură. Un brunch tradițional autentic, reconfortant și plin de savoare de munte.

Metodă de preparare

Gătirea bazei de smântână și mălai

Într-un ceaun de fontă sau o cratiță cu fund gros, pune 400 g de smântână fermentată (păstrând 100 g pentru servire) împreună cu 100 g de unt și o linguriță de sare de mare. Pune vasul pe foc mediu și lasă amestecul să ajungă la punctul de fierbere, amestecând ușor până când untul este complet topit.

Când compoziția începe să clocotească ușor, redu focul la minim și adaugă făina de porumb în ploaie treptat, amestecând continuu și energic cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor.

Continuă gătirea la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecând neîntrerupt cu o lingură robustă de lemn. Bălmușul este gata când devine fin, compact și începe să se desprindă curat de pe pereții ceaunului, iar untul începe să transpire la suprafață.

Sfatul bucătarului

Secretul unui bălmuș autentic constă în fierberea mălaiului exclusiv în smântână grasă și unt, fără adaos de apă, permițând grăsimii să se separe natural la final.

Folosește o brânză de burduf de calitate superioară, maturată, pentru a obține contrastul perfect între dulceața mălaiului fiert în lapte și gustul intens, sărat și ușor picant al brânzei.