Lubina a la bilbaína | Biban de mare fraged în stil basc
(0)
Rapid
Sezamo
O rețetă emblematică din Țara Bascilor, în care fileurile delicate de biban de mare sunt rumenite impecabil și stropite cu sosul cald bilbaína: ulei de măsline aromatizat cu felii aurii de usturoi, fulgi de chili picanți și un strop vioi de oțet.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea peștelui
Șterge bine fileurile de biban de mare cu un prosop de hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de umiditate. Crestează ușor pielea pe diagonală în două-trei locuri, fără a tăia carnea, apoi asezonează generos ambele părți cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
Curăță cățeii de usturoi și taie-i în felii subțiri. Spală pătrunjelul proaspăt, zvântă-l bine și toacă-l mărunt. Dacă folosești ardei iute proaspăt sau uscat, feliază-l rondele fine sau pregătește fulgii de chili.
Gătirea la tigaie și sosul bilbaína
Încinge o tigaie încăpătoare la foc mediu spre mare cu 20 ml de ulei de măsline extra virgin. Așază fileurile de biban cu pielea în jos și presează-le ușor în primele secunde cu o spatulă pentru a rămâne plate. Gătește peștele timp de 3-4 minute până când pielea devine crocantă și aurie, apoi întoarce-l cu grijă și mai gătește-l 1-2 minute pe partea cealaltă. Scoate fileurile pe un platou cald.
Sfatul bucătarului
Secretul pielii extra crocante este uscarea impecabilă a peștelui înainte de gătire și folosirea unei tigăi bine încinse.
Ai grijă ca usturoiul să nu se rumenească excesiv; aroma lui trebuie să fie dulceagă și delicată, nu amară.
5 min
Sub o oră
