Mușchi de vită cu sos de vișine | Clasic boieresc aromat
(0)
35 min
Rapid
Sezamo
O rețetă festivă din bucătăria clasică românească: medalioane fragede din mușchi de vită, rumenite la tigaie și învăluite într-un sos catifelat dulce-acrișor de vișine, vin roșu Fetească Neagră și unt cremos. O armonie desăvârșită de arome autentice de toamnă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și rumenirea
Scoateți carnea de vită din frigider cu cel puțin 20-30 de minute înainte de gătire pentru a ajunge la temperatura camerei. Ștergeți medalioanele de vită cu un prosop de hârtie absorbantă. Condimentați carnea pe ambele părți cu sare, piper negru proaspăt măcinat și o jumătate de linguriță de cimbru uscat.
Încingeți o tigaie grea din fontă sau inox la foc mediu-iute cu cele două linguri de ulei de floarea-soarelui. Adăugați medalioanele de vită și rumeniți-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte (pentru gătire medium-rare spre medium), până când se formează o crustă aurie delicioasă. Scoateți carnea pe o farfurie caldă, acoperiți-o lejer cu folie și lăsați-o să se odihnească.
Prepararea sosului catifelat de vișine
În aceeași tigaie, turnați vinul roșu sec Fetească Neagră la foc mediu, amestecând energic cu o spatulă din lemn pentru a deglasa și desprinde toate aromele caramelizate lăsate de carne. Lăsați vinul să fiarbă timp de 2-3 minute, până când alcoolul se evaporă și lichidul se reduce la jumătate.
Sfatul bucătarului
Lăsarea cărnii să se odihnească 5 minute după prăjire este esențială: fibrele musculare se relaxează, iar sucurile aromate se redistribuie uniform în interior, păstrând carnea incredibil de fragedă.
Untul rece adăugat la final, la foc stins (tehnica monter au beurre), este secretul unui sos lucios, omogen și catifelat ca la marile restaurante de tradiție.
40 min
Sub o oră
