Biban de mare la cuptor | Deliciu spaniol cu cartofi
(0)
55 min
Sub o oră
Sezamo
Biban de mare la cuptor în stil spaniol (Lubina al horno) este un preparat emblematic al țărmurilor iberice. Fileurile fragede și suculente de biban sunt gătite la perfecțiune pe un pat aromat de cartofi rumeniți, ceapă dulce și vin alb, totul finisat cu un sos cald de usturoi și pătrunjel proaspăt.
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și a peștelui
Preîncălzește cuptorul la 190°C. Curăță cartofii și taie-i în felii rotunde subțiri de aproximativ 3-4 mm (patatas panaderas). Curăță ceapa și taie-o julien, iar 2 căței de usturoi feliază-i fin. Tamponează bucățile de file de biban cu hârtie absorbantă și asezonează-le pe ambele părți cu puțină sare de mare și piper negru măcinat.
Coacerea patului de cartofi
Așază feliile de cartofi și ceapa într-o tavă termorezistentă încăpătoare, alternându-le frumos. Stropește legumele cu jumătate din cantitatea de ulei de măsline extra virgin (cca 30 ml), toarnă vinul alb sec și asezonează cu sare de mare și piper. Dă tava la cuptor pentru 20-25 de minute, până când cartofii încep să se înmoaie și prind o nuanță ușor aurie pe margini.
Gătirea bibanului și finisarea a la bilbaína
Scoate tava din cuptor și așază fileurile de biban de mare direct deasupra patului de cartofi fierbinte, cu pielea în sus. Pune câteva felii fine de lămâie printre bucățile de pește. Reintrodu tava la cuptor pentru încă 12-15 minute, până când carnea peștelui devine fragedă, opacă și suculentă.
Sfatul bucătarului
Tăierea cartofilor în felii egale și subțiri este cheia pentru ca aceștia să se gătească uniform și să absoarbă toată dulceața cepei și savoarea vinului alb.
Dacă dorești o notă picantă spaniolă tradițională a la bilbaína, adaugă câțiva fulgi uscați de chili în uleiul aromat de usturoi chiar înainte de a-l turna peste pește.
5 min
Sub o oră
