Varză călită cu ciolan afumat | Tradiție și savoare
(0)
120 min
Sub o oră
Sezamo
O mâncare tradițională românească de toamnă plină de savoare: ciolan de porc afumat rumenit la cuptor pe un pat generos de varză călită cu cimbru, dafin și mărar proaspăt.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ciolanului afumat și a verzei
Spălați ciolanul de porc afumat cu apă călduță. Puneți-l într-o oală încăpătoare cu apă rece și dați-l în clocot timp de 25-30 de minute la foc mediu pentru a se desăra ușor și a se înmuia carnea. Păstrați 200 ml din supa în care a fiert ciolanul, apoi scoateți ciolanul pe o farfurie și crestați șoriciul în romburi.
Între timp, curățați varza albă de frunzele exterioare și tocați-o fideluță subțire. Presărați o jumătate de linguriță de sare fină de masă peste varză și frământați-o ușor cu mâinile timp de 2-3 minute pentru a se înmuia și a-și lăsa zeama.
Călirea legumelor și asamblarea la cuptor
Într-o cratiță mare sau într-o tavă adâncă potrivită pentru cuptor, încălziți uleiul de floarea soarelui. Adăugați ceapa galbenă tocată mărunt și căliți-o la foc mediu până devine translucidă și aurie.
Sfatul bucătarului
Dacă ciolanul este foarte sărat sau intens afumat, îl puteți lăsa la desărat în apă rece timp de câteva ore înainte de fierbere.
Pentru o crustă crocantă pe șorici, puteți porni funcția grill a cuptorului în ultimele 5-10 minute de gătire.
40 min
Sub o oră
