Sufleu de cașcaval | Brunch pufos la cuptor
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Un clasic desăvârșit al brunch-ului românesc: sufleu rumen și incredibil de aerat, preparat din cașcaval aromat, sos cremos și albușuri spumă. O textură pufoasă ca un norișor cald, desăvârșită la cuptor.
Metodă de preparare
Pregătire și sos bechamel
Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos fără ventilație). Unge o formă termorezistentă de sufleu cu puțin unt și tapetează pereții cu făină sau cașcaval fin răzuit.
Răzuiește cașcavalul pe răzătoarea mică. Separă ouăle cu grijă: pune cele 4 gălbenușuri într-un bol mic, iar albușurile într-un bol curat și uscat pentru spumă.
Într-o crăticioară, topește untul la foc mic. Adaugă făina albă și amestecă energic cu un tel timp de 1 minut, fără a o rumeni. Toarnă treptat laptele cald, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele, până obții un sos bechamel fin și legat. Lasă să fiarbă la foc mic 2 minute, apoi dă cratița deoparte să se răcorească puțin.
Sfatul bucătarului
Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute de coacere, altfel scăderea bruscă de temperatură poate face ca sufleul să se lase înainte de a se stabiliza structura de ou.
Un cașcaval maturat românesc de calitate oferă o aromă intensă și o textură cremoasă impecabilă în interiorul sufleului.
40 min
Sub o oră
