Mâncare de porc cu arpagic | Tradiție dobrogeană
(0)
80 min
Sub o oră
Sezamo
O rețetă dobrogeană autentică și reconfortantă: ceafă fragedă de porc rumenită și înăbușită lent cu șalote întregi caramelizate, sos bogat din vin roșu Fetească Neagră, pastă aromată de tomate și cimbru. Un preparat festiv de toamnă, desăvârșit alături de mămăliguță caldă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați șalotele (arpagicul) cu grijă, lăsându-le întregi. Tăiați ceafa de porc în cuburi generoase și uniforme (aproximativ 3-4 cm). Zdrobiți ușor cățeii de usturoi. Condimentați carnea cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
Rumenirea și caramelizarea
Într-o cratiță grea din fontă sau tuci, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre iute. Adăugați cuburile de ceafă de porc și rumeniți-le frumos pe toate părțile până capătă o crustă aurie (cca. 8-10 minute). Scoateți carnea pe o farfurie caldă.
În aceeași cratiță, adăugați șalotele întregi și cățeii de usturoi. Presărați o linguriță de zahăr brun pentru a intensifica caramelizarea naturală. Răsuciți-le periodic la foc mediu timp de 5-7 minute, până se rumenesc uniform și prind luciu. Scoateți-le alături de carne.
Sfatul bucătarului
Pentru a curăța rapid șalotele sau ceapa mică fără să vă lăcrimeze ochii, opăriți-le în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi scurgeți-le și treceți-le imediat sub jet de apă rece. Coaja va aluneca foarte ușor.
Alegerea unui vin roșu autohton corpolent, precum Feteasca Neagră sau Băbeasca Neagră, aduce o profunzime desăvârșită sosului și o notă discret fructată specifică gastronomiei dobrogene.
40 min
Sub o oră
