Arroz con albóndigas | Orez spaniol cu chiftele de pui
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O rețetă spaniolă tradițională și reconfortantă: chifteluțe fragede de pui și orez aromat cu șofran, boia afumată și legume, pregătite simplu într-o singură cratiță.
Metodă de preparare
Prepararea și rumenirea chifteluțelor de pui
Într-un bol, combină carnea tocată de pui cu un cățel de usturoi zdrobit mărunt, jumătate din pătrunjelul tocat, un praf de sare și un praf de piper negru măcinat. Amestecă bine și modelează chifteluțe rotunde de dimensiuni mici (aproximativ de mărimea unei nuci). Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță încăpătoare și rumenește chifteluțele la foc mediu timp de 5–6 minute până prind o crustă aurie. Scoate-le pe o farfurie și păstrează-le deoparte.
Pregătirea bazei sofrito și a orezului la cratiță
În aceeași cratiță, adaugă restul de ulei de măsline dacă este nevoie, apoi călește ceapa tocată fin și ardeiul gras tăiat cubulețe mici timp de 4–5 minute, până când se înmoaie. Adaugă restul de usturoi zdrobit și lingurița de boia afumată, amestecând rapid timp de 30 de secunde pentru a elibera parfumul fără a arde boiaua.
Adaugă roșiile pasate și lasă sosul să fiarbă la foc domol timp de 2–3 minute până scade ușor. Încorporează orezul cu bob rotund și amestecă continuu timp de 1–2 minute, lăsând boabele de orez să devină sticloase și să absoarbă toată aroma bazei sofrito.
Sfatul bucătarului
Pentru a obține crusta crocantă tradițională spaniolă de la baza orezului (socarrat), mărește focul la mediu în ultimele 2 minute de gătire, ascultând sfârâitul ușor fără a amesteca.
Supa de pui trebuie să fie fierbinte când o adaugi peste orez pentru a asigura o gătire uniformă a boabelor.
5 min
Sub o oră
