Tori Menchi Katsu | Pui tocat crocant în stil japonez
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
Tori Menchi Katsu este o emblemă a street food-ului japonez: chiftele generoase și suculente din carne tocată de pui asezonată cu ghimbir, usturoi și ceapă caramelizată, învelite într-o crustă crocantă și aerată de pesmet panko. Prăjite până devin aurii, se servesc fierbinți cu varză proaspătă fin feliată, sos dulce-acrișor tonkatsu și un strop fin de maioneză.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea compoziției și a sosului
Curăță și toacă ceapa galbenă mărunt, apoi călește-o într-o tigaie cu o lingură de ulei de floarea soarelui până devine moale și translucidă. Las-o să se răcească complet. Răzuiește fin 2 căței din căpățâna de usturoi și ghimbirul proaspăt curățat.
Într-un bol mare, combină carnea tocată de pui cu ceapa călită răcită, usturoiul, ghimbirul, jumătate din cantitatea de sos de soia (10 ml), un ou proaspăt bătut, 20 g din cantitatea de pesmet panko, sarea fină și piperul negru măcinat. Frământă bine compoziția timp de 2-3 minute până devine legată și compactă, apoi modelează 4 chiftele ovale plate.
Pentru sosul tonkatsu de casă, combină într-un bol mic ketchup-ul cu sosul Worcester și restul de sos de soia (10 ml), amestecând bine până la omogenizare. Toacă varza albă în fâșii foarte subțiri și pune-o în apă rece cu gheață pentru 5 minute pentru a deveni extra crocantă, apoi scurge-o bine.
Sfatul bucătarului
Călirea cepei înainte de a o adăuga în carne este secretul japonez pentru a obține o compoziție fragedă și dulceagă, prevenind uscarea cărnii de pui în timpul prăjirii.
Păstrarea verzei tăiate în apă foarte rece timp de câteva minute îi sporește textura crocantă și oferă contrastul răcoritor perfect pentru paneul fierbinte.
5 min
Sub o oră
