Tocană haiducească de porc cu ciuperci de pădure și smântână | Savoarea toamnei
(0)
Sub o oră
Sezamo
O mâncare tradițională românească de toamnă, plină de savoare rustică. Cuburile fragede de pulpă de porc sunt rumenite la ceaun și înăbușite alături de ciuperci de pădure aromate, ceapă dulce, usturoi și cimbru, învăluite la final într-un sos mătăsos de smântână fermentată. Se servește fierbinte, cu mămăligă aburindă.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Spală pulpa de porc, șterge-o bine cu prosoape de hârtie și tai-o în cuburi potrivite de 3 cm. Curăță ciupercile de pădure cu o perie sau un șervețel umed și taie-le în bucăți generoase (dacă sunt mici, le poți lăsa întregi). Curăță ceapa și toac-o mărunt, iar cățeii de usturoi zdrobește-i ușor și toacă-i fin.
Gătirea la ceaun și înăbușirea cărnii
Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță grea din fontă sau un ceaun, la foc mediu spre mare. Adaugă bucățile de porc și rumenește-le pe toate părțile timp de 8-10 minute, până prind o crustă aurie apetisantă.
Adaugă ceapa tocată peste carnea rumenită, redu focul la mediu și călește-o 5-6 minute, până devine translucidă și dulceagă. Adaugă apoi usturoiul tocat, pasta de tomate, cimbrul uscat, foile de dafin, sarea și piperul măcinat, amestecând timp de 1 minut pentru a elibera toate aromele.
Sfatul bucătarului
Pentru a preveni brânzirea smântânii, folosește întotdeauna smântână fermentată cu conținut mai ridicat de grăsime (peste 16-20%) și tempereaz-o cu sos cald înainte de a o turna în mâncare.
Dacă preferi o aromă și mai intensă de pădure, poți căli ciupercile separat într-o lingură de unt timp de 3 minute înainte de a le adăuga peste carne.
5 min
Sub o oră
