Pla Pao | Doradă thailandeză suculentă în crustă de sare
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Pla Pao este unul dintre cele mai iubite preparate thailandeze cu pește: doradă întreagă parfumată cu lemongrass și lime, coaptă într-o crustă sigilată de sare de mare ce păstrează carnea incredibil de fragedă și suculentă. Se savurează în stil street-food autentic, împachetată în frunze crocante de salată cu tăiței de orez și sos picant-acrișor Nam Jim Seafood.
Metodă de preparare
Pregătirea peștelui și a crustei de sare
Spală și usucă bine doradele eviscerate cu prosoape de hârtie. Zdrobește ușor tulpinile de lemongrass și umple cavitatea fiecărui pește cu lemongrass, jumătate din usturoiul feliat și câteva felii de lime. Acest pas infuzează carnea din interior cu arome citrice și proaspete.
Într-un bol încăpător, amestecă sarea de mare grunjoasă cu făina albă și stropește cu 3-4 linguri de apă rece până când obții o textură de nisip umed. Făina ajută crusta să se lege și să creeze o carapace etanșă în timpul coacerii.
Așază o hârtie de copt pe o tavă de cuptor. Pune un strat de 1 cm din amestecul de sare, așază doradele deasupra, apoi acoperă-le complet cu restul de sare, presând ferm cu mâinile pentru a sigila peștele. Lasă doar codița vizibilă.
Sfatul bucătarului
Nu îți face griji că peștele va fi prea sărat: pielea intactă și solzii protejează carnea, permițând doar cantității ideale de vapori sărați să pătrundă, rezultând o textură incomparabil de suculentă.
Stilul tradițional de servire thailandez (Miang Pla Pao) presupune împachetarea bucăților de pește fraged în frunze crocante de salată împreună cu tăiței de orez, ierburi proaspete și o linguriță generoasă de sos Nam Jim Seafood.
5 min
Sub o oră
