Crochete de cartofi la cuptor umplute cu cașcaval | Rumene și crocante
(0)
45 min
Rapid
Sezamo
Crochete rumene de cartofi la cuptor, cu miez cremos și o inimă savuroasă de cașcaval topit, învelite într-o crustă crocantă din pesmet și mărar proaspăt. O reinterpretare modernă și sănătoasă a gustului rustic tradițional românesc.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea compoziției de cartofi
Spală bine cartofii și pune-i la fiert întregi, în coajă, într-o oală cu apă și o jumătate de linguriță de sare iodată, timp de aproximativ 25-30 de minute, până când furculița pătrunde ușor în mijlocul lor.
Scurge cartofii, lasă-i câteva minute să se răcorească, apoi curăță-i de coajă cât sunt călduți. Pasează-i fin cu o presă pentru piure într-un bol încăpător. Adaugă untul moale de 82% grăsime, restul de sare iodată, piperul negru măcinat și boiaua de ardei dulce, omogenizând bine.
După ce piureul s-a temperat, încorporează un ou întreg, făina albă de grâu 000 și jumătate din mărarul proaspăt tocat foarte fin. Amestecă energic până obții o compoziție fină, densă și modelabilă.
Sfatul bucătarului
Fierberea cartofilor întregi, în coajă, este secretul unei texturi perfecte: cartofii nu absorb apă în exces, iar compoziția va necesita o cantitate minimă de făină, rămânând foarte fragedă.
Asigură-te că bastonașele de cașcaval sunt complet acoperite și bine sigilate în piureul de cartofi pentru a preveni scurgerea brânzei în timpul coacerii.
5 min
Sub o oră
